重庆小面酸菜面做法?
食材清单
酸菜 1/2包 、 大葱 1个 、 姜 1块 、 盐 少许 、 鸡精 适量 、 面条 1份 、 植物油 1大勺 、 水 适量 、 香菜 少许
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另起锅,烧水煮面,煮好后捞入酸菜锅中
最后一步
酸菜、面一起再次煮沸,家盐、鸡精调味,出锅撒上葱花、香菜即可
重庆辣椒面的做法及配方?
干辣椒600克,老姜40克,大葱90克,大蒜40克,香菜30克,洋葱丝100克,花椒10克,香油60克,白芝麻20克,菜籽油2200克。
√ 做法:
1、把干辣椒剪成小段,锅里去水烧热,将干辣椒倒入锅里开小火慢炒,待辣椒表皮有米粒大的黑点关火,辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。
2、菜籽油和香油倒入锅里,大火将油烧到七成热,把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里,开小火将香料炸8分钟,然后捞出所有渣料。
3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,然后用勺子搅动辣椒面,静置12个小时,辣椒油就做好了。
【高汤技术】
√ 原料:
猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。
好心人谁知道重庆鲜面条的配方?
你好,鲜湿面条关键是筋道耐煮,存放不发酸才行,具体配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
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