猪肝浇头面的做法,猪肝浇头面的做法大全窍门

1. 苏式猪肝面条浇头做法？
2. 重庆小面商用料头的做法有哪些？
3. 上海四大著名的面馆？
4. 杭州的拌面叫什么面？

苏式猪肝面条浇头做法？

食材:鲜猪肝200克，鲜香菇4朵，拉面适量，油约200克，小葱约150克，糖约30克，生抽约70克，老抽约35克，水淀粉适量

做法:

1、猪肝洗净改刀

2、切片备用（切小片，薄厚尽量统一）

3、焯水后捞出备用（不用全熟，表面变色即可） 冷水入锅，锅内放入小葱的葱白部分，少许料酒，白醋（这是保证猪肝鲜嫩的关键，所以建议不要替换修改），这里料酒和白醋的克重都在15g左右就可以。

4、香菇切片焯水备用 冷水入锅，水开后多煮一会儿确保香菇都熟了，就可以关火捞出备用了。

5、小葱洗净切段备用，只要葱叶部分。

6热锅凉油，200g油一次性加入； 等到油微热下入小葱段，小火低温慢炸，待小葱变色即可捞出备用； 锅内葱油盛出1/3备用； 锅内剩下的油内直接加入生抽、老抽、待微微开锅放入之前准备好的猪肝和香菇，再放入白糖调味儿； 这里全程用中小火，以免大火酱油煳锅； 开锅微煮1-2分钟，确保猪肝熟了，加入水淀粉，待汤汁浓厚即可； 出锅前淋上之前盛出的1/3葱油，拌匀即可。

7、煮面过水，沥干装碗（一定要沥干面的水份，要不会影响口感） 淋上猪肝浇头 上炸过的小葱

重庆小面商用料头的做法有哪些？

重庆小面在我们这边一般情况指的是素面，面条为机制碱面，调好佐料，加上棒骨汤，在面里加上蔬菜一起倒入碗中，以油色红亮，味道麻辣鲜香为特点，受全国人民的喜爱。

一般在专业的重庆面馆里面，有很多种料头可供选择！规模小的大概有5-7种，多的达到15种以上。这些料头又分为提前烧好的料头，和现炒的新鲜料头。

先说烧好的各种浇头，常见于全国各地的面馆。一般以煸炒和红烧类为主！

①：红烧牛肉面，基本上各地的面馆都有这种浇头！

正宗的重庆小面这样做

1、猪棒骨，鸡鱼骨熬汤，熬成浓汤备用。

2、搅肉加啤县豆办、辣黄豆酱，生姜末，大蒜茸，炒制成肉酱备用。

3、重庆水叶碱面煮熟，放几根碗豆尖，装碗，放适量浓汤，味极鲜适量，醋适量，花椒面适量，酸江豆粒适量，一勺肉酱，洒上葱花即可。

美味的重庆小面即成！

上海四大著名的面馆？

四大著名的面馆有蟹黄鱼·新天地·新天地店、庄氏隆兴。当然还有蟹粉面道·南京东路店、裕兴记面馆·人民广场店、心乐面馆·进贤路店、大肠面、哈灵面馆·广西北路店等也是非常不错的，在上海吃面，这些店铺怎能错过呢。

第一家：沪西老弄堂。可能是最后开在弄堂里的本帮面了。传承40年前的小摊，有着很多快绝迹的浇头。

推荐蛤蜊猪肝面，让***猪肝。遇上裹浓酱的蛤蜊，是新旧口味的碰撞。

第二家：味香斋。是你花十几元就能体验到的一碗麻酱拌面，称霸上海滩80年，只盖一层红油和麻酱，更纯粹得去那种芝麻香，冲到天灵盖的感觉。

第三家：小陶面馆。如果葱油拌面有段位，那它应该是王者了。炸到没有一点水分的葱，拌着足足近百种浇头，当真是拌鞋底。

第四家：手擀菠菜面。还能在这边体验体验北方油泼面，这个藏在街巷唯1的菠菜面icon，菠菜榨成汁，揉进面团，会比平时吃的那些更易消化和筋道。热油淋过，激发出那种香气，让言语都变苍白了。

如下四大面馆。

1、裕兴记面馆

是上过舌尖上的中国的苏州一家百年老字号面馆。招牌是秃黄油面，蟹黄份量十足，金灿灿的，看上去就食欲大开。蟹香鲜香，蟹膏绵密，入口的瞬间在嘴里迸发出诱人的滋味，回味无穷。

2、蟹黄鱼

位于新天地的这家蟹黄鱼面馆可以说是新晋的网红店。无时无刻都在排队，而且还有不少明星前来，人气爆棚。店里做的是上海正宗的黄鱼面，还有其他的本帮面和小菜供应。

招牌蟹黄鱼面做的很正宗，浓郁的奶白色汤底，鲜的不行。浇头是蟹黄和黄鱼，分量十足。鱼都是当天现买现杀的，肉质很新鲜，口感细腻。鸡蛋面很劲道有嚼劲，真不是人气虚高。

3、逸桂禾阳春面馆

这家店主要做上海传统阳春面，这也是他们家的招牌面。除去阳春面还有很多其他特色面食餐点，可以自由搭配。面的汤头清澈见底，虽然是清汤却是用的高汤调底，汤底闻起来很浓郁。他们家的面条用的是传统的压面方式，所以吃起来口感非常好，软硬适中很Q弹。

4、大肠面

老西门顶顶有名的大肠面，开在复兴中路上。能把大场面最为自己的店名和招牌，可以说这家老板对于自己卤大肠的水平底气十足。调味则是上海典型的浓油赤酱风，但是带着一点辣味，不会过于甜腻，吃起来更可口。面条很劲道，份量挺大的，一碗管饱。

杭州的拌面叫什么面？

杭州的面叫拌川，因为拌川是杭州人午餐晚餐的选项，做法比拌面更为复杂。拌川的做法是将碱面条煮熟，加入葱花、酱油、猪油或者香油，搅拌在一起。浇头多样的拌川是杭州人午餐晚餐的选项。拌川的浇头花样很多，比如肉丝、大肠、腰花、猪肝、牛蛙、虾爆鳝、豆芽、豆腐干、蘑菇、笋片……一碗拌川上桌，不亚于点了三个菜，这样豪华的面食直接等同于拌面。

叫拌川。杭州人喜欢将面条成为“川”，有人说是因为川字像面条念着念着就形成了，反正一代一代就这样叫。杭州的拌川呢还是很有地方特色的，[_a***_]肉丝拌川、腰花茄子拌川、茄汁拌川、大葱拌川。