东北凉面的做法最正宗的做法?
主料:荞麦面200克,牛肉60克,猪肉20克,鸡肉20克,泡菜50克,黄瓜50克,萝卜泡菜汤适量,梨50克,酱油20克,精盐5克,酱油20克,鸡蛋丝5克葱丝5克,蒜末5克,辣椒面1克,芥末3克,辣椒丝少许
做法
2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来,汤用筛子过滤后放凉,这里加入萝卜泡菜汤。(萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右)
3、将熟牛肉和猪肉切成薄片,将鸡肉撕成细丝,分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。
4、把黄瓜切成薄片后,放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下,梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。
5、在盘子里放入冷面后,上面放辣***、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨,鸡蛋丝、辣椒丝,最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
用料
苹果醋 3汤匙,雪碧 3汤匙,白醋 1汤匙蚝油 1汤匙,酱油 2汤匙,香油 1/3汤匙,鸡精 5克,牛肉 200克,水 适量,姜 4-6片,葱 1根,八角 1个,肉桂 1/2根,香叶 5-8片,甘草 5克,黄豆酱 1汤匙
配菜 :
冷面 一袋,西红柿 1个,黄瓜 1根,梨 1个,鸡蛋 1个,辣*** 1汤匙,熟白芝麻 少许克
做法步骤:
1.先来煮牛肉汤。 牛肉洗净;姜切厚片;葱切斜片;桂皮用刀背敲碎;香叶、甘草、八角洗净。加入没过牛肉的足量水,大火烧开后,小火炖煮1小时。
2.牛肉汤煮好后就可以调冷面汁啦。 碗中加入3勺苹果醋、3勺雪碧、2勺酱油、1勺蚝油、1勺白醋、1/3勺香油和5g鸡精,搅拌均匀,剩下的用牛肉汤补齐。 因为苹果醋本身有甜味,雪碧也是甜的,所以不太需要加白砂糖,如果喜欢稍微甜一些的当然也可以加10g左右。
3.调好的冷面汁尝起来是酸酸甜甜的,不会有突兀的酸味儿或甜味儿。 因为面条会冲淡汤汁的味道,所以理论上冷面汁要味道稍微重一些。口重一些的也可以自己酌情放一点盐。 调好后的冷面汁儿,扔进冰箱冷藏2小时以上。
东北凉面的家常做法?
1.
首先准备蒜末15克,葱花15克,洋葱25克,芝麻十克,如下图所示。
2.
3.
然后再把这个15毫升直接淋在上面,如下图所示,为了激发洋葱和蒜末的香味。
4.
东北冰镇凉面的做法?
2: 同时准备冰水,如果没有冰水可以用冷水(饮用水)加入冰块
3: 同步准备各种食材,只要脆的都好。小黄瓜、红萝卜、黑木耳等。如果担心卫生问题,可以面起锅后,再下去烫一下。
4: 葱花是一定要的。
5: 这次试作的是花生酱和黑芝麻酱,也就是一般外面的麻酱面的主要成份。不过本身没有调味的,后面要自己加点酱料要不然会没有味道。
工具/原料
more
冷面 (适量)
方法/步骤
1/7分步阅读
2/7
矿泉水中加入适量生抽、盐、味精、糖、醋,调好,放冷箱中冷藏。这就是冷面汤。
3/7
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/32959.html