压挂面拌面的做法大全

1. 面压好后如何叠面？
2. 压面条的做法？

面压好后如何叠面？

叠面的过程是在制作如手擀面、刀削面等手工面条时的一个步骤，目的是为了让面条更加筋道，口感更佳。以下是叠面的具体步骤：

1. 将压好的面条轻轻抻开，使长度适中，不要太长，以防止叠起来后难以操作。

2. 将面条从一端开始卷起，卷成一个紧密的圆筒形。卷的时候要注意力度均匀，不要让面条断裂。

3. 如果面条较宽，可以在卷的过程中将其对折一次或多次，以确保面条能够整齐地叠放。

4. 将卷好的面条圆筒横向放置，紧挨着已经叠好的面条，或者根据需要放置在盘子或案板上。

5. 继续重复以上步骤，直到所有的面条都叠放完毕。叠好的面条应该紧密、整齐，这样在煮制时不易相互粘连。

6. 根据需要，可以覆盖湿布或保鲜膜，防止面条表面干燥。

叠面是一个需要耐心和技巧的过程，熟练掌握后可以显著提升面条的口感和外观。在叠面的过程中，要注意保持手法的温柔，防止面条断裂，同时也要保证叠好的面条不会散开。

压面条的做法？

 

1. 准备食材：面粉、盐、碱、热水、温水；

2. 和面：将面粉、盐、碱放入盆中，用热水化开，再加入温水搅拌成面梭；

3. 压面：将和好的面穗放到压面机上，把面干放到一边，先把面辊子调到最大，压下面块或面辊子，再一点点压，上下折叠，不要左右折叠，顺着一个方向压，把面压成一个整张的面饼；

4. 调整面辊间隙：将面辊子往里赶一赶，间隙缩小，把面饼压滋润，不断反复压，始终顺着一个方向把面筋的筋性延展开，压到需要的厚度；

5. 切面：把面切开，一般用面铲或者金属面铲，插入面辊中间感觉有点拉，有点阻力就行了。