奶霜蛋糕做法***

1. 做蛋糕要加生油乳浆吗？
2. 6.5升的空气炸锅放多大的蛋糕托？
3. 蛋糕不蓬松是什么原因？

做蛋糕要加生油乳浆吗？

蛋糕的制作方法，

取几个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋黄里分别加入牛奶、白糖和玉米油，以及低筋面粉，搅拌均匀，取蛋白部分，加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打到蛋白成细小的泡沫状时加入一勺白糖。打蛋器高速进行干性打发，将打蛋器提起时，蛋白不会自己倒下就算打好。注意在蛋白打发的过程中，要加入白糖。

将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡），最后将余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀。

电饭煲预热5分钟后加入少量的黄油，将搅拌好的原料倒入电饭煲内，轻轻扣两下，是为了防止有气泡。还可以在蛋糕上撒几颗葡萄干等作为装饰。

用一条湿毛巾盖在电饭煲出气口上，按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它；保温5分钟后再按一下煮饭键；又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了。如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。

取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧（蛋糕必须倒扣，否则会塌)！

由此可见，做蛋糕并不需要加生油乳浆。

6.5升的空气炸锅放多大的蛋糕托？

6.5升的空气炸锅放六寸的蛋糕托。

1.将玉米油、牛奶和20g细砂糖（蛋黄用）一起倒入碗中搅拌乳化，搅拌成颜色完全统一没有油星的状态。

2.然后筛入面粉，z字形搅拌均匀。（左右来回搅拌，不要画圈）。

3.打三个鸡蛋，将蛋清放入另一个大盆中，盆中不可以有水或油，也不可以掺入蛋黄。蛋黄加入面粉糊z字形搅拌均匀至细腻顺滑。

4.蛋黄糊搅好放在一边。打发蛋清之前可以加几滴柠檬汁，可以提升蛋白稳定性，去除蛋腥味。准备好25g糖。低速打发至鱼眼泡，加入1/3糖。

5.继续低速打成全部是细密的小泡泡，颜色发白时加入第二份1/3的糖，蛋白出现明显的纹路时加入余下的1/3糖，然后开高速打发。

6.打发至出现小弯钩。之后调低速,每打几圈就不断提起打蛋器检查一下，打发至干性发泡。蛋白打好之后就可以预热空气炸锅了，120度5分钟。

7.将打发好的蛋白霜取1/3加入之前调好的蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回余下的蛋白中，将面糊翻拌/切拌均匀。

8.将面糊从15cm高处倒入活底模具，放进预热好的炸锅内，120度烤40分钟。

蛋糕不蓬松是什么原因？

1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)2、蛋清。没有打发到位。3手脚太慢消泡了。

最主要的原因就是你的蛋清糊，没有打成奶油状，用筷子可以竖起来，如果用手工打的话，最少要打两个小时，最好用机器打。
还有就是搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。最后泡打粉的选择。泡打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。