山西罐罐面的做法

1. 江西瓦罐面的做法？
2. 罐罐面的做法和配方？

江西瓦罐面的做法？

方法/步骤分步阅读

1，熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。

2，炒锅置火上放入混合油烧热投入姜片、葱节爆香掺入鲜汤烧出味后打去姜葱不用下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋调入精盐、胡椒粉、料酒烧至原料熟且入味后起锅分别舀入１０个小砂罐内。

3，等顾客来了以后取一个小砂罐先将１００克面条下入沸水锅中稍煮一下（以除去碱味）再捞起装入小砂罐内然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上煮至罐中面条?软且入味后调入味精将小砂罐离火置于托盘上即可上桌。

食材准备：高筋面粉500克，猪里脊肉150克，鸡蛋1个，小白菜1把，大葱1根，姜1块，色拉油适量，食盐适量，鸡精少许，水适量。
2. 和面：高筋面粉中加入温水和鸡蛋，搅拌后揉成光滑面团，盖上湿布放置待用。
3. 制作肉酱：猪里脊肉剁成末，大葱和姜切碎。锅中放油烧热，加入肉末炒散，加入葱姜末炒香，加入适量盐和鸡精调味，炒匀后盛出待用。
4. 擀面：将面团分成若干小块，擀成薄面皮，切成宽面条。
5. 烹饪：锅中加水烧开，加入面条煮熟，捞出沥干水分。小白菜洗净后焯水，捞出沥干水分。
6. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入肉酱和小***拌匀即可。
7. 装盘：将拌好的瓦罐面装入瓦罐中。
8. 炖煮：将装有瓦罐面的瓦罐放入锅中，加水漫过瓦罐面，加盖炖煮约10分钟即可。
9. 上桌：炖煮好的瓦罐面上撒上葱花和香菜即可上桌享用。
瓦罐面做法简单易学，口感鲜美，是一道美味可口的面食。

罐罐面的做法和配方？

通渭罐罐面制作方法简单，将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成菱形片，锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，再捞起装入砂罐内。砂罐是本地铸成的，皮薄容量大，尖咀小口，不易溢出。菜洗净，切块，炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末，炒几分钟后加少量热汤，再把此汤装入砂罐内。

盛一碗加入辣椒酱和醋即可。辣椒酱特别香，正宗得无可挑剔，绿油油的青菜和面上一层极引诱食欲的辣椒酱，可谓色、香、味俱全，真正令你胃口大开。故长期以来一直深受通渭人的喜爱

原料： 鲜面条500克，黄牛肉400克，水发干笋300克，生姜20克，葱段35克，花椒0.5克，八角2克，山柰2克，草果2克，桂皮2克，料酒20克，糖色50克（见肉夹馍章节，有介绍糖色制作方法），川盐8克，酱油50克，胡椒粉5克，香菜50克，熟菜籽油100克，牛肉汤1500克（牛骨熬汤，加点牛油）

做法：

1.牛肉洗净，切成小块，水发干笋切成斜短段，入沸水中汆一水捞出。

2.炒锅中放熟菜籽油烧热，下入牛肉块煸炒干水分，放第4～11种调料继续炒香，再把糖色、酱油、川盐、胡椒粉入锅煸炒后加入牛肉汤烧沸，转小火烧制。

3.待牛肉熟后，加入干笋段继续烧至入味肉糯后，拣去姜葱及香料，分别舀入小砂锅罐内，再灌入适量牛肉汤。

4.将面条入沸水锅中煮熟，捞入小砂锅罐内，再将砂锅罐放在火眼上煨煮，当面条软且入味后离火，撒上香菜即成。

注意细节：

1.牛肉应选用牛肋条部位，熟制后滋糯可口。 

2.烧牛肉先用大火烧沸，后用小火慢烧，一定要烧至软糯。

3.牛肉臊也可调制成家常味或麻辣味等风味。