蛋糕店的蛋糕做法***

1. 蛋糕店蛋糕的做法与配方？
2. 开蛋糕店的基本流程？

蛋糕店蛋糕的做法与配方？

1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模

所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。

做法步骤：

第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。

第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。

第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。

第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。

第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以准备烤制了。

第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。

第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。

开蛋糕店的基本流程？

1、硬件设施

开蛋糕店，设备设施是基础的条件，一般来说，小型蛋糕店需要以下设备：烤箱、面包醒发箱、发酵箱、大小搅拌器、压片机、碎冰机、打蛋器、蛋糕模具、烤盘、冷藏柜、展示柜、冰箱、操作台、奶油机、架子车、收银台、各种模具、刀具、小器具及其他原辅料。

2、办理开业证件

开店要到以下几个部门***：到工商局办理营业执照，到卫生局办理食品卫生许可证，到税务部门登记缴税领***，工作人员到防疫站办理健康证。

3、店主工作职责

做好店铺的最高管理者的工作。管理店铺的日常经营活动的运作，并完成公司的各项经济指标。

开设蛋糕店的基本流程如下：
1. 市场调研：确定目标市场、竞争对手和潜在顾客。对目标市场的需求和趋势进行调查和分析。
2. 商业***：制定商业***，包括资金需求、定位和目标、产品和服务、市场推广、人员招聘和运营等方面的详细规划。
3. 找地点：找到适合开设蛋糕店的地点。考虑到交通便利性、人流量、竞争对手等因素。
4. 注册和许可证：根据当地法规和要求，注册公司并办理相关许可证和证书，如食品卫生许可证等。
5. 室内装修和设备***购：对店铺进行室内装修，包括蛋糕展示柜、烤箱、搅拌机等设备的***购。
6. 选购原料和食材：选择高质量的原材料和食材供应商，并建立良好的合作关系。
7. 开展产品研发：开发多样化和创新的蛋糕产品，以满足不同顾客的需求。
8. 招聘和培训员工：根据业务需求招聘合适的员工，并进行培训，确保员工具备相关技能和知识。
9. 确定定价策略：根据成本、市场需求和竞争情况，制定合理的产品价格。
10. 市场推广：通过宣传、广告、促销活动等手段营销蛋糕店，吸引顾客。
11. 进货和管理库存：根据销售情况进行进货，并确保有效管理库存，控制成本。
12. 开业典礼和销售：筹备开业典礼，正式开始销售蛋糕，提供优质的产品和服务。
13. 定期评估和调整：定期评估营业状况，根据顾客反馈和市场变化进行调整和改进。
以上是一般蛋糕店开设的基本流程，具体情况可能会因地区、规模和经营策略的不同而有所差异。