蛋糕霜是什么

1. 做蛋糕蛋白霜可以用什么代替？
2. 做戚风蛋糕打蛋白霜时放生粉是为什么吗？
3. 蛋糕裱花用的奶油和奶油糖霜有哪些区别呢？

做蛋糕蛋白霜可以用什么代替？

蛋白霜是由鸡蛋油加白糖打发而形成的白色、蓬松、奶油状的物质。做蛋白霜也很简单，鸡蛋打出来分离蛋清和蛋黄，注意蛋清里不能有一点蛋黄，不能沾水，不能加油脂，分离出来后边打边加糖，这样就很容易打发了。

很高兴能回答你的问题。想知道蛋白霜可以用什么代替？我们就要先了解什么是蛋白霜，蛋白霜是由鸡蛋油加白糖打发而形成的白色、蓬松、奶油状的物质。做蛋白霜也很简单，鸡蛋打出来分离蛋清和蛋黄，注意蛋清里不能有一点蛋黄，不能沾水，不能加油脂，分离出来后边打边加糖，这样就很容易打发了。做蛋糕打发蛋白必不可少，所以蛋白霜没法被别的东西取代。希望能帮到你。

冬天寒冷干燥，再加上过年吃的大鱼大肉比较多，很多人都在不知不觉中长胖，天气干燥皮肤变得也褶皱枯黄，小编今天给大家推荐一种食物，用来做早餐营养美味，主要能还瘦身减肥。用它代替早餐，坚持吃几周，瘦出小蛮腰，身材苗条穿什么都美。它就是香蕉，香蕉的营养丰富，富含维生素B，还具有很好的润肠通便的效果，对于减肥瘦身也有很大的帮助，特别适宜在过年期间食用帮助清肠刮油。下面就和小编一起来学习这道香蕉戚风蛋糕的具体做法吧。

配料：

低筋面粉 50克、香蕉 1根、玉米油 35克、牛奶 50克、细砂糖 40克、鸡蛋 3个、柠檬汁 几滴

烹饪步骤：

1.准备好全部的食材，称重准备好，蛋黄蛋白分离好。

烹饪小贴士：

香蕉的选购技巧：1．观色：皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。2．手捏：用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生；易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。3．口尝：入口柔软糯滑，甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果，肉质软烂的为过熟果。购买香蕉时，人们往往爱拣色泽鲜黄、表皮无斑点的果实。其实这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟，起来果肉硬而带涩味，香气不能充分散发出来。如即买即食，可凭眼看和手捏来选购成熟适度的香蕉。应该挑选那些黄黑泛红、稍带黑斑，最好其皮上有黑芝麻点（人们常说的广东芝麻香）、表皮有皱纹的香蕉。香蕉捏时觉得有软熟感的其味必甜，且果肉淡黄、纤维少、口感细嫩，带有桂花香。

你喜欢吃香蕉吗？

做戚风蛋糕打蛋白霜时放生粉是为什么吗？

做戚风蛋糕打蛋白霜时放生粉（土豆淀粉）主要是使蛋白霜更加稳定，不容易消泡，业界普遍在做戚风蛋糕时除了蛋黄部分，蛋白部分很少使用加生粉，这主要是师傅的技术与手法的习惯，现在很多家庭烘焙教学就有加生粉的操作。

在打起蛋白霜后期加入生粉使蛋白更加细腻，稳定，对接下来的操作更容易

蛋糕裱花用的奶油和奶油糖霜有哪些区别呢？

蛋糕裱花的奶油就是指一般的市面上的植物奶油和动物奶油，通过打发从而用以裱花，抹面装饰等！而奶油霜则是通过黄油加糖打发而成，主要用于裱花，翻糖蛋糕等！

做过蛋糕的人应该都知道，植物奶油好打发，且稳定所以适合裱花，但由于近几年大家对健康方面的诉求，很多蛋糕店已经用动物奶油慢慢替换了植物奶油。动物奶油口感好但是却不稳定，不好打发和易化等缺点，不好用于蛋糕裱花装饰。所以在一些特殊蛋糕上我们就需要用到奶油霜！其实淡奶油打发的奶油只是针对亚洲人的口味改良的，在欧美国家还是更喜欢奶油霜的！

奶油霜具有极好的稳定性，但缺点是口感厚重，容易腻，所以不适合用于蛋糕的夹层。但是现在也有改良过的奶油霜，比如法式奶油霜和意式奶油霜，口感都比较轻盈，比较偏向亚洲人的口味。而且奶油霜多用于翻糖蛋糕的夹层，我们知道翻糖遇水容易化，而淡奶油中水含量太高，不适合用作翻糖。这样就要用到奶油霜了！

所以两种都是各有优缺点，也是相辅相成的，只有灵活使用各种奶油，才能做出更美味更好看的蛋糕！

希望对你有帮助！