泡藕带炒肉的做法

1. 酸辣藕块炒肉的家常做法？
2. 藕合怎么做？

酸辣藕块炒肉的家常做法？

食材介绍牛肉适量，酸辣藕带适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒1个，绿辣椒1个，鲜花椒适量，酱油适量，酸辣藕带炒牛肉的做法步骤1、牛肉洗净控水备用；

2、藕带备好；

3、配料；

4、牛肉切片；

5、葱、姜、蒜、青红辣椒切好；

6、待油热葱姜炒香；

7、先放鲜花椒，后放牛肉翻炒；

8、炒至所有牛肉炒变色；

9、放适量酱油翻炒一下，放入蒜片；

10、放辣椒丁；

藕合怎么做？

主料

藕300克、猪肉300克

辅料

油500克、鸡蛋1个、盐3克、料酒2克、白糖2克、面粉30克、淀粉少许

藕合步骤1

莲藕洗净去皮

步骤2

切成薄片

步骤3

肉末中放入，料酒，盐，味精，糖，藕末

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“藕合怎么做？”这个问题。

记得在八月出差去武汉时，天气闷热，因为武汉内陆湖特别多，好多湖里面的产品，比如：莲子、藕带、鲜藕、菱角......已经在菜场陆续出现了。莲子生吃，藕带、鲜藕只简单清炒，菱角水煮…清新爽脆的口感就会让你不得不开始喜欢上闷热的夏天。而用鲜藕做成的小食，藕合：二片藕之间裹着调好的肉馅，经过油炸以后，外皮焦香酥脆，里面软糯又劲道，还带着藕的清脆口感，叫人欲罢不能，吃了还想吃，现在想起来还有些垂涎三尺啊！

对于炸藕合来说，做藕合夹、调肉馅和制面糊是藕合好吃的关键，今天小龟就和大家分享下炸藕合的做法、注意事项及窍门：

步骤1：先调肉馅。要让肉馅稀稠程度刚好，而且鲜香不腥。需要下面二步：

① 先让肉吃透花椒水。把五花肉馅放入大碗中，一般来说，一斤肉馅需要四两左右的花椒水。先加入一半左右的量的花椒水，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，让肉吃水上劲，当感觉手力有些吃紧时，把剩下的花椒水加进去，再继续用筷子顺着一个方向不停地搅拌，直到肉馅把花椒水完全吸收，这时候的肉馅不干也不稀，是刚好的状态。而且花椒水具有去腥解腻的作用，可谓是一举两得。（花椒水的做法后面会说到。）

② 再加调料调馅。在打好花椒水的肉馅中加入姜末、葱末、香油、熟油、生抽、盐，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，等肉馅和各种调料充分融合后，把肉馅放至一旁静置十分钟，也就是让肉馅醒醒。（我们用这个时间刚好去处理藕。）

步骤2：做藕合夹。选一只比较直而且粗细均匀的莲藕，这样做出来的藕合大小也均匀。去掉两头，削去外皮，洗净后准备切片：第一刀切2-3毫米厚薄，不要切断，刀口到藕的三分之二处停下，切第二刀，依旧是2-3毫米厚薄，然后切断，这样一个藕盒夹就做好了，如此反复，把藕盒夹做完。

步骤3：调面糊。在碗中加入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为2：1，然后打入鸡蛋，再加入四分之一小勺的泡打粉，少许清水，搅拌成糊状；面糊的稀稠度的判断就是用筷子挑起面糊后，面糊能马上滴落，而筷子上能留住并挂满一层面糊。

步骤4：炸藕合。取一个藕合夹，在中间填满肉馅后，用手再轻轻把藕合合紧，但是一定要注意，不要让里面的肉馅从藕的小孔里溢出来，然后用筷子夹着藕合在调好的面糊里滚一圈，确保藕盒均匀地沾满面糊；在油温六成热时，放入藕盒，翻面至炸到两面金黄捞出即可。

炸藕合是一道老少皆宜的美食，既能享受莲藕的清香脆口，又能摄猪肉的营养，双层享受啊！

做法：

1、盆里放入面粉、淀粉、啤酒、一点油，记住了只放啤酒不用放水，放置2个小时面糊发起来。

2、五花肉馅放入葱姜末、料酒、酱油、胡椒粉顺时针搅上劲。

3、藕去皮，切夹刀片放入肉馅。

4、油到6成热将包好的藕夹裹匀啤酒糊，炸熟捞出，7成热油温复炸即可。

材料

藕 / 茄子 / 猪肉馅 / 鸡蛋 / 面粉 / 啤酒小葱 / 姜末 / 酱油 / 油 / 盐

步骤

混合猪肉馅、小葱、姜末、鸡蛋、酱油、油、盐，搅拌均匀至上劲。

食材：藕、猪肉末、葱花、姜末、料酒、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉、普通低筋面粉。

1、首先我们来调面糊，大部分做法是面粉加鸡蛋和适量水调成酸奶一样的浓稠度，但是这样炸出来的藕盒表面偏软，不会很脆。

爱吃脆皮的朋友可以尝试一下我这个方子：面粉里加小指甲盖大小的无铝泡打粉（泡打粉不需要太多），再加适量的水调成糊状，浓稠度和酸奶质地差不多就行，当然如果对泡打粉比较介意的朋友，换成鸡蛋调面糊的方子即可，其实泡打粉没问题。

2、处理藕片：莲藕去皮，切成中等厚度的片，放入盐水里浸泡，这样藕片不容易断。

3、调肉馅：肉馅建议挑选稍微带些肥的，这样吃起来更香。把肉馅倒入容器内，加葱花和姜末，用筷子朝一个方向搅拌，之后再依次加入料酒、蚝油、淀粉调味去腥，搅拌均匀。

藕盒怎么做？

藕盒是一款大众菜品，口味咸香，脆爽，有猪肉的香味，又有莲藕的糯香，分享我做耦合的做法。

1. 将莲藕清洗干净，切成大约适中的厚度，每两片底端连接。

2. 猪肉适量，剁成肉馅，加入适量的 水，搅拌上劲，放入葱末，姜末，浇上热油，依次放入盐，生抽，老抽，蚝油，味精搅拌均匀。

3. 碗中放入适量的面粉，打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌均匀，搅拌成用筷子挑起来拉成一条线的面糊即可。

4. 拿一个切好的藕盒，藕盒中间加入肉馅，筷子夹着在面糊碗里滚一下，让藕盒均匀的沾上面糊。

5. 油温六成热，放入藕盒，炸两分钟翻面，炸至两面金黄捞出。