蛋糕里面有起酥油吗？
蛋糕中有起酥油。
油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂，以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力，适量添加起泡剂可以减少乳化剂的负面影响。
酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
市面上的蛋糕都要用到起酥油吗？
市面上的蛋糕店不一定都用酥油，绝大部分蛋糕房做蛋糕黄油和酥油这两种都不会用，因为比起合成的蛋糕油这类东西来说，黄油和酥油的成本要高很多很多很多。所以他们更愿意使用合成的油脂。
这种的所有蛋糕，给你个人手法不一样，技术不一样，用的原料也不一样，不能说一一个二类给你个人的手法，可能一些人会用到这个企服书，有的不会用，可能会用别的东西来代替
你好！很高兴回到你这个问题，也是因为我曾经也是一名西点师[呲牙] 首先蛋糕很少能用到起酥油的，除非是在过去的九十年代以前在没有植脂奶油的时候才会把起酥油加入糖粉或者白砂糖用机器高速打发之后作为蛋糕的裱花！起酥油顾名思义它是作为一种可塑性的油脂的替代品，做面包和起酥面包和点心，比如蝴蝶酥马蹄酥等等这些点心中起到乳化和分层以及烙化和润滑的作用！在烘焙出的成品中有着至关重要的作用！所以在我的记忆里，只有在做重油蛋糕中才会加入一些这样的油脂！ 由于好多年没做了，有些方方面面的知识忘得差不多了[祈祷]希望我的回答能让您满意！谢谢[憨笑]
要看店铺的，我觉得一些私房店追求的是一个健康的理念，用的材料都是健康的，无添加的，相对是比较安全的。当然如果担心外面的不健康，添加剂太多也可以自己做，西瓜***抖音好多直播现场教的，也有***可以直接看的，真的只要购买简单的工具就可以自己在家做了。自己做的更健康安全
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