漏斗蛋糕做法***

1. 红蛋糕的配方和制做方法？
2. 手冲咖啡的水温必须先烧到100度再冷却到需要的温度吗？为什么？

红蛋糕的配方和制做方法？

材料:鸡蛋1500克,牛奶一杯,面粉500克,干淀粉100克,香草粉一匙,白脱淡炼乳300克、白糖600克。做法如下:

1、将白脱淡炼乳加热熔化备用。

2、鸡蛋和白糖一起搅打至发泡。

3、熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。

4、面粉和香草粉筛入材料内,搅拌均匀。

5、调理好的生料倒入模型内,模内垫纸,放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。

6、将蛋糕从模型中取出,切块并排于盘内即可。

一、原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 二、制作方法 1、制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。

我自己常用的一个方子，又简单又美味：

面粉200克，细砂糖100克（红砂糖也可以，另有风味），鸡蛋3个，黄油100克，熟香蕉2-3只，榛果粒适量。

黄油分次加糖打发，分次加蛋液打发。香蕉搅打成泥加入后搅拌均匀。筛入面粉后搅拌均匀。

烤模抹油撒粉。倒入面糊，表面撒满一层榛果粒。

入预热好的烤箱，175度烤50-60分钟。（请根据自家烤箱的脾性调节）

我照这个方子烤过无数次了，超美味~

手冲咖啡的水温必须先烧到100度再冷却到需要的温度吗？为什么？

一杯家里冲咖啡的话都是用的过滤水，都会烧开至100度，在充煮时安照需要的温度凉下来，这样的水温降温速度比较比较稳定一点。

1：浅烘咖啡需要的水温在92-95度

2：中度烘培咖啡需要的水温在88-93度

3：深烘咖啡需要的水温在83-90度

一般手冲咖啡最好选用纯净水，自来水有杂质，会影响风味。烧水最好用温控壶，按照所选咖啡豆的种类，水的温度不同。一般来讲深烘的豆子温度88°左右，浅烘的温度可以92°左右，具体情况还要看具体豆子种类。