成都怪味面的做法,成都怪味面的做法大全

1. 正宗怪味面汁如何调制？
2. 怪味面如何调汁？
3. 怪味面臊子做法？

正宗怪味面汁如何调制？

怪味是四川的一种常见味型，但基本上也是最复杂的了。口感上讲究酸甜麻辣咸鲜香因此相对的集中调料都要 陈醋 白糖 花椒粉 红油 盐 味精 芝麻酱 鲜汤 酱油 先调液体类调味料 用鲜汤把芝麻酱调散然后加酱油和醋，然后把盐，糖，味精化散最后加入红油，花椒面可家部分香油提香我说的是地道四川怪味的做法，注意口感就行了，先微麻辣回味有酸甜咸鲜，满口流香。不要过分强调比例，因为各地的调料成分不一样。大概就这些，不知道满意不？

怪味面如何调汁？

调汁是一种给怪味面增添美味的方式，可以根据个人口味进行调整。下面是一份简单的怪味面调汁配方和步骤：

配料：

- 酱油：3汤匙

- 黑醋：1汤匙

- 花生酱：2汤匙

- 糖：1茶匙

- 香油：1茶匙

- 辣椒油（可选）：适量

- 蒜末（可选）：适量

- 青葱（可选）：适量

怪味面臊子做法？

怪味面

做法：

1、最好买手工切面，煮面过程大致相同，只是提醒大家别忘了在锅里放少量盐，并且面不易煮得太软，否则会影响口感。

2、炒臊子：锅中放入少量底油，倒入姜、葱、蒜末，放入芽菜和肉末，一起翻炒几分钟，出香味后调入盐、味精、糖出锅备用。

3、最关键的一步！！！锅中重新倒入少量底油，取1个八角和少量花椒，用小火煸出香味，将大料和花椒取出，用剩下的热油倒入煮好的面中，搅拌均匀。

4、将炒好的臊子放入面中，浇上两勺辣椒油，再撒些芝麻、花生碎，将其充分搅拌均匀，好吃的“怪味面”也就大功告成。

主料

鲜面条适量，猪肉末适量

辅料：姜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，料酒适量，甜面酱适量，蒜适量，香油适量，辣椒油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，白糖适量，陈醋适量，芝麻酱适量

1. 面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。

2. 先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。

3. 炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。

4. 依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。

5. 至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。

6. 准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。

7. 煮面条熟后过凉水。

炒锅中放油15克左右，等油五成热时，入五花肉炒至变色发白。

然后放入葱姜蒜末煸香，加大料，盐，味极鲜酱油炒匀。

放入土豆丁，香菇丁翻炒，然后加水改中火炖煮。

等土豆丁煮烂了，放入青椒丁和西红柿块，继续炖煮2分钟至熟。