浓香牛肉面的做法,浓香牛肉面的做法大全

1. 全国最正宗牛肉面配方？
2. 想开牛肉面馆，跪求怎么熬牛骨汤。方法及配料……跪求？

全国最正宗牛肉面配方？

原料:川冬菜30g、葱10g、蒜10g、芝麻酱20g、酱油20g、花椒面1g、红油辣椒15g（可根据食客口味进行调整）鸡精3g、担担面一般都用炸酱臊子，新鲜猪肉剁成一半手指头大小的粗颗粒（肥瘦比例1:1.3），另准备适量姜末备用。锅中下入植物油烧至7成热，下入姜末和猪肉不停翻炒，否则会粘锅。在翻炒过程中把有些成团的猪肉拍散，等炒到肉开始微***色的时候加入5g盐、3g胡椒粉、2g生抽、适量料酒（调料量按照一斤猪肉配置）继续炒干水汽。看到锅中开始冒小泡的时候关火盖上锅盖冷却20分钟，重新开火再继续翻炒等肉看起来变成金黄的时候再关火，等冷却后即成秘制牛肉面

先把川冬菜清洗干净然后切成末，葱切成葱花、蒜切成蒜末放入碗中，加入花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱、鸡精和味精搅拌均匀成调味汁备用

面条煮熟后捞出放入碗中，碗中加入少量面汤，烫一些时令青菜放入碗中再浇入调味汁和秘制臊子以及适量花生碎后即可。

1、材料：牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料。

2、牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出；

3、锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。

配方（原创）：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮制牛肉就可以了，制作步骤和下面一样，这就是简单做法）。

调料：姜片5片、葱段3段、食盐，白砂糖，老抽，鸡精，味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。



牛肉面

材料

牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。

干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。

做法步骤：

1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。

牛肉面配方一：

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，内扣0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1 斤、

牛肉面配方二、浓香型：

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克

牛肉面配方三：

想开牛肉面馆，跪求怎么熬牛骨汤。方法及配料……跪求？

其实啊，能真心想熬牛骨汤的面馆不多了，很多都是用香精，比如一滴香啊什么的 牛骨汤的话如果是浓香的，那么加花椒、八角、辣椒，姜（最好是老的），整根的大葱 多熬一会儿吧，可以把骨头敲开熬，那样的话骨髓也能充分利用起来

食材：牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克

做法

1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。

2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。

3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6[_a***_]，最后滤出汤汁即可。