红汤牛肉面汤料配方?
配方:草果一个,桂皮5g,八角四个,三奈5g,小茴香10g,香叶四片,陈皮5g。
洋葱200g,小葱30g。豆瓣酱100g,番茄酱60g,姜30g,蒜50g。红糖30g,海天老抽10g,朝天椒20g,花椒10g。料酒适量,盐20g。鸡精,味精各10g。
用料:牛肉500克、西红柿2个、洋葱半个、葱2根、姜2片、蒜瓣8-10个、大料包适量、桂皮1块、香叶2片、草果1个、花椒20粒、八角2个、枸杞适量、酱汁适量、生抽3汤勺、红烧酱油1汤勺
步骤:
1.准备食材,从切两半,姜片切大片,蒜瓣拍扁即可,西红柿切大块
2.洋葱粗丝
3.牛肉切大块
红汤牛肉面原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量。做法:
1. 牛肉焯水洗净捞出控干。
2. 底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。
4. 兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。
四川原味清汤红汤牛肉面的做法?
1.将带筋条的牛肉洗尽,挑出杂质和毛渣,放入开水锅中稍煮,并打尽浮沫捞出,锅中原汤过滤待用,用冷水将牛肉冲洗干净, 再把牛肉切成指头大小的块状,水发竹笋切成同样大小,放入烧锅里。
2. 锅烧热,下菜油烧熟改为小火,放入郫县豆瓣、姜块、葱节、两颗八角、花椒粒、一小块火锅料,用中火炒香出色;将先前煮牛肉的原汤倒进(留一部分)炒料锅中,熬煮约几分钟,将汤汁滤进牛肉烧锅里,倒掉料渣,汤水若不够即可加开水淹没牛肉约1/3,大火烧开后打去浮沫,下料酒、泡红辣椒短节、泡野山椒节、改为小火烧约4小时即可。
3.面碗内依次放入川盐、味精、花椒油、熟油辣子及红油、芽菜,掺进先前煮牛肉的原汤,辅以烫断生的小白菜(或其它青叶子菜),面条煮好后挑入面碗,舀上牛肉馅料,点缀两三个泡红椒短节,撒上葱花、香菜末即可。
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