回锅肉饭的做法,回锅肉饭的做法***

1. 土豆回锅肉盖浇饭做法？
2. 为什么有很多人都喜欢吃回锅肉呢？有什么特别的吗？
3. 回锅肉怎么做，需要选什么肉？

土豆回锅肉盖浇饭做法？

1.土豆去皮、切块。带皮五花肉切成2cm 左右的方块。切好的五花肉放锅里加半锅水、姜片、一勺料酒，焯水5分钟后捞出。

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香葱切末，待出锅时用。姜切片、和葱白、大蒜子一起烧肉时用。

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锅里放少许油，加肉块进去翻炒，中火即可，不停翻炒，不然容易粘锅。

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炒至肉块呈金***出锅

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另起锅加少许油，放入冰糖，切记小火。之前看到有不少人说熬糖的时候烧糊了，就是因为不能太大，慢慢熬

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步骤2

猪肉用适量蒜蓉，糖，生粉，生抽，沙茶酱腌制土豆削皮洗净切小块。锅里放油烧热，把猪肉先下锅过油翻炒几下就可以起锅。继续把土豆块下锅翻炒。加少量清水盖上锅盖焖煮直到土豆熟透。土豆熟了后把猪肉下锅。用适量生粉，生抽，糖调成酱汁加入快速翻把土豆炒肉浇在白饭周围即可。

很高兴回答这个问题，所谓的回锅肉先把买来的肉煮熟了，然后再把刚煮熟的肉切成片，土豆也要切成片。

锅热后，放入葱花和红辣椒，花椒，八角等，再放入肉片翻炒，放入土豆片，炒熟就能出锅了，浇在盛好的米饭里。

材料：米饭一碗、土豆1个、西红柿3个、芹菜1根、五花肉50克、黄油10克、盐、生抽、洋葱末、食用油、白糖、黑胡椒粉。

做法:土豆洗净切小丁，西红柿洗净也切丁，芹菜洗净切小段，洋葱洗净切碎米；

热锅凉油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至变色，放黄油；下洋葱，西红柿，芹菜炒至汤汁浓缩(不要收太干哦)，加调料调味。

为什么有很多人都喜欢吃回锅肉呢？有什么特别的吗？

回锅肉真正的用肉不是五花肉 而是四川人说的坐墩肉俗称二刀肉 是川菜的经典代表菜之一 经过煮 炒两道工序吃起来肥而不腻 瘦而不材色香味美 配菜可以根据时令不同配菜也就不一样 最好的味道还是蒜苗炒的 也可青椒 红椒 盐菜 莲花白

大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

为什么很多人都喜欢吃回锅肉呢，题主这个问题问的好，确实回锅肉现在不仅仅是在四川，在全国，甚至说在全世界都是特别的受到吃货们的热捧，究其原因，菊子姐姐认为有三条：

1、从菜的名声来说，回锅肉可以说声明远扬！

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。人的名，树的影，如此名气大的菜，你说你去菜馆的时候会点吗？答案是一定会的，至少会尝一尝的对吧！

2、回锅肉的做法，简单易学，到处开花！

你说一道菜名气大，关键也能吃的到啊，比如有些大菜，一般人家不会做的，只有超级大厨会做的，那大家想喜欢也喜欢不来啊，简单点说，就是不够亲明，虽然小店做的不是很正宗，但是对于吃货们来说，还是回过锅的肉啊，味道总是有在的，所以才会越来越受欢迎哒！

3、也是菊子姐姐认为最重要的，就是回锅肉真心好吃，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，可以说是色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。看着就想人流口水哈喇！

有群众基础，名声在外，而且实力超群，您说能不流行，能不爆表吗？所以流行还是有道理的，放开吃吧！菊子姐姐也做过回锅肉，想学的亲们可以去文章里面搜下哦，配图就用自己做的菜了哈！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，回锅肉就是好吃，菊子姐姐也特别喜欢的！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

为什么很多人都喜欢吃回锅肉呢？肥瘦相间油而不腻、焦香入味干而不燥、红亮诱人香味俱全，这样的美食有什么理由不喜欢呢！

大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，如果您也喜欢美食，可以点击关注，我们一起分享家常美食！

“回锅肉”作为一道很多人都喜爱的经典菜肴，都有哪些特别的地方呢？首先，“回锅肉”选用上等的五花肉经过卤煮、油炸、猛火快炒的烹饪方式，保证了肉质肥肉相间油而不腻、焦香入味干而不燥的口感；其次，红油、酱油的双重调色保证了肉色鲜艳红亮的诱人色泽，这样的一道色香味俱全美食，有什么理由不喜欢呢？作为一名资深的回锅肉迷，分享一种简单精简的“家庭版回锅肉”制作方法：

1、把准备好的五花肉刮洗干净后整块放入锅中，加入刚好浸没过五花肉的清水中火烧开，然后捞去表面的浮沫加入姜片、料酒并盖上锅盖焖煮至五花肉完全熟透，再用漏勺捞起来冲水冷却，用刀切成稍微薄一点的五花肉片。

2、起锅适量的植物油大火烧至5成热后放入切好的五花肉片，保持大火油炸至五花肉片表皮泛黄或焦黄并微微的回卷时，加入青辣椒片、红辣椒片快速的滑油断生后，一起倒入漏勺中控去油分。

3、锅中加入一勺红辣油烧热后转中火，加入一勺红油辣瓣酱炒出红油和香味后，倒入过油的五花肉片、青辣椒片、红辣椒片并同时调入一勺味极鲜酱油、食用盐、鸡精、白糖各适量并转大火快速翻炒，等五花肉片[_a***_]上色后撒入一把干红辣椒段、一把蒜末、一勺料酒增香增辣，再次快速翻炒均匀后起锅，倒入漏勺中沥去底油。

4、取一干净无水的盘子，把炒好的“回锅肉”装入盘中码放整齐，就可以上桌食用了。

我也非常喜欢吃回锅肉，因为他特别香、特别好吃。

回锅肉，属川菜系列，是四川传统菜。

制作原料主要有：猪五花肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

回锅肉，从名字中不难理解，是要“二次”回锅加工制作的。

回锅肉，先煮肉，肉“煮熟”后再“回锅”炒肉。

我不是四川人，但是我们这里“川菜馆”特别多（河南省洛阳市），从我2000年之后开始在外面吃饭，第一次吃回锅肉时，就被“回锅肉”的大肉片深深吸引，觉得大肉片吃的挺过瘾。但是又很无耐。因为每次和朋友们去吃饭，都是三、五个男人，一盘“回锅肉”里面的肉少，每人夹不了几块（狼多肉少）。于是开始找身边的厨师朋友了解这个“回锅肉”的做法。

终于在厨师朋友那了解到“回锅肉”的大致做法，然后便开始一次次的尝试去做。

我的做法如下：

带皮五花肉凉水下锅煮，并加入花椒、姜片、料酒；

水开后大约煮50分钟左右，用筷子插肉皮，以刚刚可以插入肉皮内为好；

回锅肉怎么做，需要选什么肉？

材料:回锅肉选用五花肉来做。

做法:

1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。

2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金***后加入豆瓣酱翻炒均匀。

3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好啦。

首先感谢邀请，我把我们店实战菜回锅肉奉献大家，回锅肉主料，三线五花肉200克，辅料，青蒜苗150克，调料，花椒1克，郫县豆瓣酱10克，永川豆豉8克，甜面酱3克，料酒5克，白糖2克红酱油6克，味精5克，豆瓣油50克，老油50克。回锅肉制作工艺，最好使用猪坐墩肉，猪***上的，上层肥，下层瘦，才能做出灯盏窝，此菜用黑豆瓣和红油豆瓣混合使用效果好，肉可切成大块后入锅加花雕酒，葱姜煮熟后捞出放入两个托盘把肉压平，容易切片。制作步骤，油滑好锅后，倒入肉片小火煸炒出多余的油份，下入花椒，豆瓣酱，豆豉炒制后跟肉一起炒匀，再加入料汁，(甜面酱，料酒，白糖，红酱油，味精，)炒匀。加入蒜苗，老油翻匀出锅即可。口味很好。

回锅肉是川菜家常风味的代表作， 特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

主料：

猪腿肉、青蒜苗

辅料：

郫县豆瓣、甜面酱、酱油、油

你好，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉在川菜中地位独特，有川菜之首的美称。下面给你们看看我平时怎么做回锅肉的吧。

主料:猪二刀肉一块，蒜苗适量。

配料:郫县豆瓣酱，料酒，生姜，大葱，花椒，盐，糖，鸡精，鲜酱油。

做法:猪二刀肉洗净，冷水下锅，放料酒，生姜，大葱段，花椒，煮到八成熟，筷子戳进去就可以了，捞出猪肉，放凉切薄片（不然猪肉容易碎），蒜苗切斜刀，蒜白，蒜叶分开放，热锅凉油，放豆瓣酱炒出红油，放切好的肉片，炒至微卷放料酒，放鲜酱油，倒蒜白，炒两下，再放蒜叶，放一点点糖，豆瓣酱有盐，尝一下没盐，再放点盐，放鸡精，翻炒几下出锅。美味的家常版回锅肉就做好了，大家尝尝吧。

谢谢邀请。回锅肉是四川的一道名菜，首选上好的带皮五花肉。我是湖南人，所以炒五花肉时加入了自制的白辣椒，使其有了湘菜的味道。做法如下：

将五花肉洗干净后，冷水下锅，放入料酒、姜片和葱白去腥。五花肉煮到用筷子可以撮进去后捞出放凉切片。

锅烧热不放油，把洗干净的白辣椒炒干水分，盛盘待备用。把五花肉放热锅中煸炒出油，加入少许盐，放豆瓣酱炒均。

锅内放入白辣椒，翻炒，放入少许耗油，少许鸡精，炒均后放入大蒜叶，出锅装盘。

正宗的回锅肉是没有配菜的，只要把白辣椒的步骤省去即可。但我觉得，回锅肉煸炒后会出许多油，放入咸菜正好吸收一些油脂。

回锅肉肥而不腻，很下饭，用来下酒也是极不错的。