正宗怪味面的酱料做法,正宗怪味面的酱料做法大全

1. 怪味面的做法和调料？
2. 重庆怪味面做法？
3. 怪味酱怎么调？

怪味面的做法和调料？

熟凉面180公克，火腿丝10公克，红甜椒丝10公克，西生菜丝15公克，碎蒜花生2大匙，香菜少许，葱末1茶匙，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，芝麻酱2大匙，酱油1大匙，白醋1大匙，糖1又1/2大匙，盐1/2茶匙，辣油1大匙，凉开水3大匙.先将凉开水慢慢加入芝麻酱中拌开，再加入姜末、蒜末、葱末和其余调味料拌匀成酱汁。 　　2.将熟凉面盛盘，把剩余材料依次放上，撒上碎蒜花生、香菜，并淋上作法1的酱汁即可。

主料：面粉、绿豆芽。

调料：盐、白糖、醋、酱油、鸡精、芝麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱花、姜末、蒜末。

做法：

1、将面粉加盐、清水和匀，擀成面条，再切成细面条；

2、将面条煮熟过凉，加少许香油边拌边抖散面条，直至面条晾凉；

重庆怪味面做法？

1、将面粉加盐、清水和匀，擀成面条，再切成细面条。

2、将面条煮熟过凉，加少许香油边拌边抖散面条，直至面条晾凉。

3、将绿豆芽去两头，下沸水焯一下，用少量香油拌匀后晾凉放在面条上。

4、取一器皿放入芝麻酱、醋、酱油慢慢调匀，倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱花、姜末、蒜末调成味汁，浇在面条上即可食用。

主料：面条

调料：花椒粉、芝麻酱、酱油、醋、糖、盐、味精、葱蒜末、香菜少许

做法：切面煮熟后捞出用色拉有稍微拌一下。芝麻酱用水泄开备用，锅内放油把花椒粉炸一下后倒入调好的芝麻酱内，在加入酱油、醋、盐、味精、喜欢吃辣的朋友就在加红油，淋在装好盘的面条上，最后撒上葱蒜末和香菜即可。

准备好食材湿面条和豆芽，调料有盐白糖，醋和酱油，鸡精芝麻酱，香油辣椒油，花椒粉，葱花姜末蒜末各适量。

做法将湿面条放入锅中煮八分熟后捞出放凉，等面条变凉后，加少许香油边拌边抖散面条，将豆芽下沸水焯一下用少量香油拌匀放凉就可食用

怪味酱怎么调？

怪味汁怪味，是川菜味型中独具风格的味型，它将酸、甜、麻、辣、咸五种味巧妙地调和在一起，具有不同于任何一种味的味觉，故称怪味。怪味中五味调和，互不压抑，五味与鲜香融为一体，细品之下，味中有味，回味无穷。调制怪味，一般分为冷对和热做两种。冷对的调料有芝麻酱、麻油、红油、盐、醋、白糖、葱花、姜汁、蒜泥、花椒面、酱油、味精。调制的方法是：先用麻油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分原料调和在一起，再加花椒面、姜汁、蒜泥，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。调制时，要掌握好调味料的投放量，要边调和边尝试，正确把握住味道。冷对的怪味主要用于某些菜的淋、拌，如：怪味鸡等。热做就是将调味料加热处理后制成。在调料使用上不用芝麻酱，而用芝麻面，不用红油，而是海椒面，不用醋，而用醋精或柠檬酸，白糖则比冷对用量略多，其它调料相同。制法是先将姜、葱、蒜熬汁，去渣，加入白糖继续熬制，待沾手起细丝时，加入海椒面、盐、芝麻面、花椒面，再熬制一会儿，下醋精汁，最后下入烹制的原料。热做应注意各种调味投入量及加水量，熬制中不能再加水，醋精易挥发，要最后加。这种怪味汁麻辣、香脆、甜酸、成鲜，易沾在原料上，多用来作怪味花生、怪味胡豆等。