东坡肉的做法高压锅窍门

1. 东坡肉的做法？
2. 东坡肉的做法？
3. 万方红腐乳可以炖东坡肉吗？
4. 东坡肉这道菜怎么做？请写出材料和步骤？

东坡肉的做法？

用料：带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克

做法：

步骤 1

选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块，备用。

步骤 2

一、正宗东坡肉的做法：

1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。

1、先准备好一块五花肉，把葱洗净，把肉中间切一刀，生姜用刀拍扁备用。

2、锅中放水，水开后把整块五花肉放进去，煮五分钟左右，这一步为了去血水。

3、焯水捞出的五花肉切大块备用

4、准备一个砂锅，锅底适量放油，然后铺一层香葱

5、葱上放五花肉

6、五花肉上铺上拍散的生姜

7、最后再铺一层香葱

8、倒入三勺老抽，四勺生抽

9、放入冰糖，两个大料

10、最后倒入黄酒，黄酒莫过食材即可，大火烧开后转小火炖煮一个半小时

东坡肉的做法？

一、正宗东坡肉的做法：

1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。

万方红腐乳可以炖东坡肉吗？

可以

食材主料东坡肉500g辅料腐乳适量调汁适量步骤1.腐乳少许，

2.用开水化开，

3.备酥好的东坡肉，

4.切薄片，

5.放进配好的调汁里入味，

6.一片片地裹上调汁码碗里，

7.倒进腐乳汁，

8.放进电压锅里，

9.高压40分钟即成。 

东坡肉这道菜怎么做？请写出材料和步骤？

主料：猪五花肉。

配料：油菜心、葱、姜、茶叶（红茶）。

调料：花雕酒、盐、鸡粉、冰糖、酱油、老抽 。

药料：丁香、八角、桂皮、香叶。

做法

1、五花肉放入水中加葱 姜 花雕酒焯水。

2、同时将茶叶冲开。

3、锅放油，放入冰糖，炒糖色。

4、炒好后倒入花雕酒，茶叶水。

5、丁香，香叶，桂皮，大料。

主料：五花肉1000g

辅料：白芷3g，糖色1勺，姜5g，八角2颗，丁香1g，花椒5g，高汤200g，香叶1g，鲍鱼汁1匙，料酒20ml，白糖5g，葱10g

做法步骤：

1. 准备五花肉，切成方块，清洗干净备用。

2. 猪肉冷水下锅，放姜、葱、料酒，开锅后再煮5分钟捞出。

用料：带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克

做法：

步骤 1

选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块，备用。

步骤 2

　　东坡肉　　3材料:　　猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml　　做法:　　1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。　　2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。　　3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。　　4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）　　5.在锅底垫上香葱及姜片。　　6.将煎好的肉块平铺在锅里。　　7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。　　8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。　　9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。　　10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。　　11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。　　12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。　　小诀窍:　　1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。　　2.这次***用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。　　3.酒店***用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。　　4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。　　5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金***的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。　　6.要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。