苏式冷拌面的做法,苏式冷拌面的做法大全

1. 苏南拌面做法？
2. 苏式拌面汁如何熬？
3. 苏式干拌面的来历？

苏南拌面做法？

用料

小葱

 100克虾籽酱油 2勺老抽 1勺糖 1勺香醋 半勺

苏式葱油拌面的做法步骤

步骤 1

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Step.1：香葱切末，分开1/3葱白，2/3葱绿。 Step.2：锅内放油，小火加热，油热后先放葱白。当葱白熬成半焦状态，出现焦***，一次性加入所有葱绿，继续熬制。 Step.3：1分钟后关火，撒少许细盐，余温中葱绿会继续熬制，但不会出焦，依然保持油绿的颜色。这样熬制的葱油，有焦香味（葱白部分），也最大限度保留了葱香味（葱绿部分），用来做葱油拌面是最合适不过了。（一次性熬好的葱油可以装在罐子里，冷藏保存，随取随用。）

步骤 2

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Step.4：做苏式凉面的面条，最宜选择苏州本地人爱食用的细面，并且不需要煮得太软烂，过一遍凉水洗去多余的淀粉，保持面条的劲道。

材料

面条适量，香肠200克，葱丝50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，麻油适量，虾皮少许，注：“适量”指的是根据自己的喜好所添加

做法

1、把香肠、丛切成丝

2、用清水把面条煮熟，煮熟后用凉水投凉

3、把少许的虾皮用清水投一下（以免太咸）

苏式拌面汁如何熬？

将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。

鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开

将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可

材料

主料：面条，

辅料：红柿子椒，萝卜苗，鸡蛋，金针菇，豆腐，虾仁，

调料：盐，醋，酱油，香油，胡椒粉，水淀粉，姜蒜末

做法

1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉，取一小碗，放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上，撒上萝卜苗即可；

2、坐锅点火倒入水，水开后加入盐、鸡精，放入豆腐、金针菇烧开，煮三分钟，加入少许酱油，水淀粉勾芡，倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻，放入胡椒粉、醋出锅，食用时淋香油，撒萝卜苗即成酸辣汤。

苏式干拌面的来历？

起源于百年前浙江长兴，后流传于湖州地区，碱面汆熟后与猪油，酱油，自制辣酱，细葱搅拌均匀再夹上几块酥肉，酥鱼。面未到，香味先到。吴兴干挑面正是融合了苏式面条的精髓。

提起苏州的汤面， 马上能联想到的是种类丰富的浇头，爆鳝丝，虾仁，闷肉，焖猪蹄，卤鸭，五香排骨等等，不仅如此苏式汤面的汤也很有讲究，味道要鲜，鲜味要源于食材本身，不通过多加味精来调和出鲜味。一般用猪蹄和鳝鱼骨小火慢炖制成。

再加上熟猪油和焖肉的卤汁高汤就制作好了，面条汆熟放入碗中，浇上高汤再加入浇头和蒜叶，一碗地道的苏式汤面就做好了。汤如琥珀颜色透亮，香味扑鼻，咸淡适中，吃上一口面条爽滑，浇头鲜嫩入味。