正宗张掖臊面的做法

1. 甘肃的面条好吃吗？
2. 张掖有啥小吃呀？

甘肃的面条好吃吗？

好吃不好吃，因人而宜，因地而宜，都说自己家的好吃，我看要看向外走出了多少。陕西人吹的最欢，什么油泼面，岐山

臊子面，等等，都不能出省。出了省味道就变。没有成气候，但山西有刀削面，很成功推向外省。甘肃的牛肉面很争气走出本省，冲出亚州，走向世界。自已领会吧。

作为一个陕西人我觉得甘肃的面条不太好吃，可能各地方人口味不一样吧，在甘肃呆了一年，去了不少地方，牛肉面全省都是一样，没啥大的区别，像河西的一些，炒炮，武威的三套车，口感我觉得一般般，当地人自己在家做饭面条都是买的和好的，拉条子买回来自己可以拉，然后就是把菜和面分开吃，总体来说相对陕西的面，还是能差一点。

这些年到处走，对比甘肃，陕西，山西，这三个地方，陕西面真心不好吃，品种不如山西多，味道不如甘肃好吃。净整一些花里胡哨的名堂，碗大面少，名字浮夸。甘肃面食尤其是平凉，天水，庆阳，定西这些陇东地方，味道好吃，量大实惠，品种不少。

要说面，山西陕西的不如甘肃的。前一段时间去西安，朋友知道甘肃人爱吃面，专门领到一家据他们说那块最好吃的扯面，吃完后满怀信心地让我给按甘肃（他们心中的……地区）的面食水平打个分。“二十分！这还是看你请客的份。”

我是甘肃陇南人，在陕西渭南工作10年多，两省面食吃的比较多，也有一些简单直观的感受。

首先要知道，这种对比很复杂，摊点饭店和家常不一样，城市和乡村不一样，名店和普通街道上、路边摊不一样，巧妇和蠢妇所做不一样，富人和普通人、穷人不一样。我的收入普通，算一个普通消费者，也去过多次名店，但一个人吃饭，一顿饭一般就在10元上下。

看了网友们的评论，发现好多观点竟然与我一样。我本来就有感受，但是怀疑自己参杂偏见，所以一直不敢公开说，尤其是不在陕西人面前说。

总体上，对比陕甘本土面食，觉得甘肃的更精致，味道更可口。

陇南的肉夹馍、凉皮、面皮、面茶都是正真的美食，吃起来就有一种享受的感觉，吃完口有余香，久久回味。这些面食陕西都有，甚至就起源于陕西，潼关肉夹馍尤其著名，但没甘肃的好吃。

张掖有啥小吃呀？

1、搓鱼子搓鱼子是张掖当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这是张掖特有的。搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2~3厘米，非常像小银鱼，因此而得名。

2、炒炮仗炮仗子，顾名思议就是爆竹，是***的一种汤面，把面条揉得很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5~3厘米那么长，个个如小炮仗一般。

3、西北大菜西北大菜又称“香饭”，是张掖筵席的主菜。民间俗有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。筵席的好差，从香饭上看分晓。

4、牛肉小饭张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。

5、臊面在张掖，臊面是最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起来要筋。臊面为面与汤分做：汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量淀粉，使汤的颜色好看，浓度适中。