蛋糕外层做法***

1. 蛋糕卷怎么成功卷起？
2. 为什么烤箱烤的蛋糕中间死面四周是好的？
3. 蛋糕边上碎碎的是什么？

蛋糕卷怎么成功卷起？

想要蛋糕卷成功的卷起，一定要趁温卷起，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。

同时可以在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。

食材配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 方法/步骤1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的50寸烤盘。

2.把面糊尽量的抹平。

3.用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，以下是将蛋糕卷成功卷起的方法：

1、湿性发泡2、烘烤时间蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3、趁温卷起4、外皮拍水5、轻划防断6、冷藏定型、切和刀法

蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，

以下是将蛋糕卷成功卷起的方法：

1、湿性发泡

做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2、烘烤时间

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

为什么烤箱烤的蛋糕中间死面四周是好的？

因为烤箱加热里面的食物是用两种方式。一是热辐射，二是空气对流。热辐射的主要热源。次要热源是被加热的滚烫的烤箱壁。这两个热辐射源源源不断的散发着远红外线辐射，加热烤箱中的食物。

蛋糕外层收到的热辐射与蛋糕内部受到的热传导，两者的速度差距极大 ，这说明的为什么蛋糕表面已经烤焦，但内部往往是生的。

蛋糕边上碎碎的是什么？

蛋糕上边上碎碎的是什么？

我个人认为蛋糕上边上的碎碎的事当然是是面包渣渣，因为蛋糕做好了，有面包渣渣撒在蛋糕的边边上是比较好看的，所以说做蛋糕的也是很聪明的，反正叫蛋糕整的特别的漂亮就可以了，那么它撒一点面包渣渣渣就撒在那上面，粘在上面是特别的好看的，你说对吗？