淮安特色小吃有哪些？
淮安特色小吃有很多，其中比较出名的有糖醋鲤鱼、烤鸭、糯米糍、荠菜饺子、鸭血粉丝汤、茶鸭等。
糖醋鲤鱼是淮安的传统名菜，口味鲜美，色香味俱佳；烤鸭则是淮安的特色食品，外焦里嫩，香味浓郁；糯米糍是淮安传统的甜点之一，口感软糯，甜度适中；荠菜饺子则是淮安的传统早点，制作精细，味道清香；鸭血粉丝汤则是淮安人常吃的汤品，口感鲜美，营养丰富；茶鸭是淮安的传统名菜之一，口感鲜美，香味浓郁，深受广大消费者的喜爱。
3、平桥豆腐淮安特色美食，深受当地人喜爱。
4、盖浇面淮安特色美食，配料丰富、口味独特。
5、盱眙螃蟹淮安特产美食，味道鲜美，营养丰富。
朱棣夺得了帝位之后把妹妹嫁给了梅殷，为何还要***梅殷呢？
题目表述有问题，因为梅殷早在明太祖在位时，便已经迎娶宁国公主，并成为朱元璋最器重的女婿，而非明成祖在位时成为驸马。那么，梅殷为何会受到朱元璋的另眼相看？他有着怎样***的一生？
梅殷是汝南侯梅思祖的侄儿，综合能力超强，是个文武兼备、能力出众的复合型人才。正因如此，梅殷被朱元璋看中，于洪武十一年（1378年）迎娶宁国公主，成了皇帝的“乘龙快婿”。朱元璋女婿众多，但最受他喜爱的，无疑就是梅殷（“太祖十六女诸驸马中，尤爱殷。”见《明史·卷一百二十一》）。
朱元璋的器重使得梅殷踏上仕途升迁的“快车道”，就在迎娶公主的当年，他便被委任为山东学政，主管孔孟之乡的文化教育工作。梅殷不负岳父的重托，在任期间卓有政绩，由是被朱元璋下诏褒奖，一时间成为美谈（“殷视山东学政，赐敕褒美，谓殷精通经史，堪为儒宗。当世皆荣之。”引文同上）。
此后20年间，梅殷被朱元璋委以多项要职，一度还作为皇帝的代表，到中都凤阳检阅留守司的军队，实在是莫大的荣耀。朱元璋临终前，因为担心自己死后诸王会作乱，还暗地里嘱咐梅殷，要他竭尽全力地辅佐皇孙朱允炆，消除一切危及江山社稷的隐患（“帝春秋高，诸王强盛。殷尝受密命辅皇太孙。”引文同上。）
朱棣没有把妹妹嫁给梅殷，梅殷很早就成为驸马了。
洪武十一年十月，朱元璋把自己的二女儿宁国公主嫁给了梅殷。这位梅殷的父亲是汝南侯梅思祖的哥哥，在朱元璋的女婿当中，这样的出身处于平均水平之下。
相反，宁国公主的身份比较特殊，她是马皇后亲生的女儿，她的同胞妹妹安庆公主在洪武十四年嫁给了欧阳伦。
一直有人怀疑皇太子朱标、朱棣等人并不是马皇后亲生的，但没有人怀疑过两位公主。
两位驸马在朱元璋和马皇后的心目当中， 别有份量。但是欧阳伦不太安分，后来被朱元璋赐死。
梅殷这个人完全不同，非常优秀，精通文史，有谋略，弓马娴熟，称得上文武双全。更难得的是，他性格温和，恭顺谨慎。
《明史纪事本末》有一段记载，不知道真***，是这样说的：“（太祖）临崩，帝（朱允炆）与殷侍侧受顾命，太祖谓帝曰：‘燕王不可忽。’顾语殷曰：‘汝老成，忠信可托幼主。’出誓书及遗诏授之曰：‘敢有违天者，为朕伐之。’”
如果这段记载是真实的，那梅殷就是朱元璋托咐的顾命大臣，有着至高的权力。
朱棣起兵之后，宁国公主写信批评他违逆君臣大义，这当然也代表了梅殷的立场和态度。但是，最初建文帝重用的是耿炳文、李景隆等人，可惜战局不断恶化，后来建文帝任命梅殷为总兵官，驻守淮安。
蟹黄汤包怎样制作？
蟹黄汤包是江苏靖江特色传统名点之一，以其皮薄如纸、吹弹即破、味道鲜美而深受大江南北美食家的青睐。这里特别说明一点：在江苏制作蟹黄汤包的方法有很多种，但是跟靖江蟹黄汤包的皮料、馅料的调制方法都不同，大家千万不要混淆。说到靖江蟹黄汤包的做法，分为四个步骤：步骤1 和面。由于汤包的皮特别薄，可以达到吹弹即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌汤包完全不同。首先说，我们一般会选择广东的红牡丹面粉，这是一种高筋面粉，是制作汤包最佳的选择。其次，除了面粉外我们还要加入碱水、盐和蛋清来增加面团的筋度。具体和面方法：取红牡丹面粉500克加入生鸡蛋的蛋清一个、盐5克、食用碱水2克混合均匀，再放入冷水225克和成面团，用压面机压至光滑，取出备用。步骤2 制作皮冻。1.取生猪皮15千克刮掉肥膘，洗净焯水；取猪筒骨15千克、老母鸡5只分别焯水；将老母鸡和猪筒骨放入不锈钢桶内，注入清水75千克，下入葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制2.5小时，放入猪皮以及葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制3小时-4小时，捞出料渣，此时汤汁约为50千克。2.捞出猪皮用绞肉机搅碎，再次放入熬好的汤中，大火烧开，改中火熬制1小时，用盐、味精、鸡粉（也可以加入少许老抽）调味，冷藏即成皮冻，取出皮冻再次粉碎。步骤3 调馅。取皮冻900克加入蟹肉蟹黄共150克、老母鸡肉丁（吊汤的老母鸡拆肉切丁）10克混合均匀即可。步骤4 成形、熟制。面团下重25克-30克的剂子，用两头细中间粗的擀面杖擀成巴掌大、中间略厚、四周薄的皮（以透过皮可以看清报纸的字为宜）包入馅料制成30个褶以上的包子，蒸制成熟后配吸管、姜丝和醋上桌食用。
“早上皮包水，晚上水包皮”是扬州人的慢生活经，“皮包水”就是指肚皮包茶水，意思吃早茶，“水包皮”就是指洗澡水包着身体，意思扬州的沐浴文化。对于碗哥来说在扬州吃早餐尤其喜欢这里的蟹黄包，皮薄、鲜香，汤水入肚，口中仍残留着一丝余香，让人回味无穷。
今天就给大家分享一下这个美味蟹黄汤包的做法：
主料：面粉、蟹黄、鸡蛋、五花肉馅、葱姜、木耳
调料：盐、料酒、淀粉、香油、酵母
1、面粉用酵母和成发面，醒面
2、将螃蟹拆开取出蟹黄（也可购买现成的蟹黄），加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；
3、热锅倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，木耳碎，调入盐制成蟹黄馅备用；
4、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，醒好的面擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可食用。
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一、原料：
（1）皮坯原料：面粉
（3）馅心调味料：葱姜各、黄酒、食盐、味精、白酱油、白糖、香油、熟猪油、花生油
1、馅心制作：葱洗净，切成段，姜[_a***_]，切成薄片。河蟹洗干净，氽熟取出。冷却后，把蟹脚拧下，剪去关节，用滚棒挤出蟹肉。再用尖头铁刀撬开蟹螯取肉。另用小宽背扦刀撬开蟹壳，雌蟹先取黄(雄蟹先取蟹油)再取净蟹肉。把炒锅置于炉火上，加入熟猪油。待油烧至130℃时，放入葱姜，炒出香味(捞出葱姜不用)。将蟹黄(或蟹油)倒入锅内，用勺捣碎，熬至油色橙黄，再加入蟹肉，食盐、黄酒和味精，炒匀；熬至水分收干，即成蟹油，冷却，备用。肉皮冻切成碎末，夹心肉洗净，绞成肉末放入拌料缸中，加食盐、味精、白酱油、白糖和香油，用竹筷顺着一个方向搅拌。加水(分两次加入)拌至水肉融和成糊状，并有黏性时，再加入肉皮冻拌和。最后倒人蟹油，即成蟹黄馅心。
2、面团的调制：把面粉倒入拌面缸内，加入冷水，随即用手揉和，由至面团柔软光滑不粘手时为止。
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