蛋糕蓬松做法***

1. 蛋糕蓬松技巧？
2. 蛋糕蓬松的秘诀？
3. 怎样让蛋糕蓬松？
4. 蓬松蛋糕正宗做法？

蛋糕蓬松技巧？

鸡蛋3个，低筋面粉75克，细砂糖75克

做法：

1、鸡蛋三个打入蛋糕盆中，然后用打蛋器低速搅匀，再转到高速打发

2、打发至蛋糕糊浓稠状态，低落下来划8字，纹路不会立即消失

3、再将面粉过筛分次加入蛋糕糊中，由下往上翻拌均匀，

4、再倒入模具中，8分满

5、放入烤箱，上下火190度烤20~25分钟，

6、出炉后取出即可

蛋糕蓬松的秘诀？

1.首先是由于空气和蛋糕材料相结合，结合的越充分越能使蛋糕蓬松。所以在搅拌时应搅拌的时间越长越好。

2.其次利用化学反应，例如小苏打，蛋糕油等

3.蛋白不用打成普通戚风那么干 干性偏湿就好了

4.打发的至干性发泡，就是打蛋器拿出来的时候上面的蛋白要是那种短短的小刺刺，而且没有弯弯的，是直直的小刺刺才算打发好了，烤的时候要充分的烤熟

怎样让蛋糕蓬松？

1.做蛋糕一定要选择低筋面粉，买材料的时候不要买错。

2.蛋清和蛋黄分离一定要干净，否则蛋清无法打成蛋白霜。

3.蛋糊和蛋白霜搅拌的时候，不能画圈搅拌，一定要***用翻拌的方式，而且动作要轻，不要破坏蛋白里面的气泡。

4.低筋面粉一定要过滤，尽量用厨师机搅拌，手动搅拌要注意均匀，避免面粉起筋，搅拌成细腻没有颗粒的面糊才可以。

5.在蛋清中加入白糖时，要边打发边加入，分批加入。

6.蛋糕糊倒入烤盘时，需要震荡排出里面的气泡，这样做出来的蛋糕才会均匀。

7.放蛋清和蛋黄的碗一定要无水无油，最好使用前可以清理一下。

8.使用烤箱的时候需要提前预热，不能直接使用。

9.烘烤中途不要打开烤箱，否则热气流失，蛋糕烤出来就不膨胀了。

10.脱模的时候需要震动一下，倒扣在容器上，彻底晾凉才能脱模具。

蓬松蛋糕正宗做法？

1.准备好食材。

2.蛋清蛋黄分离。盛蛋清的容器切记要无水无油无杂质。也要注意不要有蛋黄掉落在蛋清中。

3.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入30克玉米油搅拌均匀。