其他蛋糕做法

1. 蛋糕都有哪些？如何做？

蛋糕都有哪些？如何做？

有烤箱烤出来的烤蛋糕，有蒸出来的蒸蛋糕。我觉得还是蒸蛋糕好吃，关键是不上火，尤其是家里有宝宝的，可以经常蒸蛋糕给孩子吃。无添加，零失败，每个妈妈都值得尝试一次哈。

好吃不上火的蒸蛋糕🍰，是哄孩子的健康小甜点，给孩子做起来吧！

  具体做法欢迎围观👉

🥕所需食材🥕：

低筋面粉   80g

芝士酸奶   60g

玉米油        35g

鸡蛋            3个

白糖            30g

蔓越莓        20g

其实没有绝对的，

但是按我们厨房蛋糕组的出货来排的话，

基本分为这几大类：1.奶油蛋糕；2.芝士蛋糕；3.翻糖蛋糕；4.慕斯蛋糕；5.堂食或随行糕点；6.宴会活动类糕点；7.show piece

完了之后再细分：

奶油蛋糕：

1.按奶油来分，分为植脂和动脂；

2.蛋糕胚分为戚风和海绵，因为涉及的夹馅含水量和造型要求不一样，而选择的蛋糕胚会不一样；

3.造型分平面和立体，可能普通人不一定能理解奶油的立体是什么概念，我一时半会也说不清楚，有空再说；

芝士蛋糕：

一般是先分为烤芝士和冻芝士两个小类，然后再分不同品种的芝士，最基础的就是分为轻，中，重，冻

蛋糕总结为四大类:戚风类、海绵类、重油类、泡沫类。

1戚风类是蛋清和蛋黄先分开制作，最后才合一起拌匀的，优点是口感好，缺点是保质期短。

2海绵类是用全蛋制作，里面添加了sp蛋糕油。

3，重油类也是全蛋制作的，容易做，但油脂添加很多

4，泡沫类亦是全蛋制作，过程无添加蛋糕油、蛋白稳定剂(塔塔粉)等，技术含量要求稍高。。

总结:眼看百遍不如动手做一遍，配方比例只是其中的原因，重要的是制作过程。。

蛋糕有很多种如；生日蛋糕，戚风蛋糕，芝士蛋糕，慕斯蛋糕，蛋糕卷等等。还可以用粗粮或者蔬菜做出不同口味的蛋糕。家里有小孩，我经常会做一些粗粮蛋糕。

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

你好我是燕姨美食，很高兴回答你的问题

蛋糕有很多种如，蜂蜜蛋糕，海绵蛋糕，戚风蛋糕，蛋糕卷等等

我给大家分享海绵蛋糕的做法

1：5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放到无水无油的2个盆中，蛋黄内加30克油，30克纯牛奶，20克糖，） 翻拌均匀后过筛纸筋面粉60克再翻拌均匀，成流动的面糊

2：在蛋清中加几滴白醋，用打蛋器低速打发鱼眼状加15克白糖，继续打发成细腻的纹路加15克白糖，再高速打发纹路明显加剩下的白糖，继续高速打发提起打蛋器有弯钩，

3：把打发的蛋白3分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入剩下的3分之2蛋白霜中，再翻拌均匀后倒入铺上油纸的烤盘中，刮刀刮平，在震两下震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤40分钟。40分钟后打开烤箱。把烤好的蛋糕倒扣脱模。凉凉后切块就可以吃了。

这就是做蛋糕的全过程，希望能够***纳谢谢