黑冷面的做法,黑冷面的做法大全

1. 冷面分几种颜色？
2. 凉面黑色的是什么？
3. 朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？

冷面分几种颜色？

传统的冷面是蛋黄色的，但是后来饮食家认为荞麦更有营养，口感也不错，所以逐渐在取代过去“生冷面”的位置，也就是现在看到的发“黑”的颜色。用不同的原料制作成的，颜色就会不一样。

白色的冷面就是普通的小麦粉制作成的，而黑色的冷面，一般是用高筋面粉加荞麦面粉混合制作而成，颜色一般呈褐色，看起了就像黑色的一样。冷面是我国传统民族食品之一，其中以荞麦冷面尤为著名。

凉面黑色的是什么？

荞麦冷面。黑色的冷面严格来说是棕褐色，是由荞麦面制作而成的，称为荞麦冷面。冷面还有一种偏***的，两种冷面只是面条的原材料不同，其实调制冷面时方法是大同小异的。冷面主要是由面条、汤汁、辣椒、辣白菜、黄瓜丝、胡萝卜丝制作而成，吃起来汤汁凉爽，酸甜可口。

朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？

谢谢！帅哥中国🇨🇳美厨。太美味，好想吃。全国各地加盟。或租铺面卖半成品。荞麦面吗？好爱冷面。大帅哥厨师几时推出中国🇨🇳料理冷面。凉面?多几花式品种。留住美胃。半个大夫。食疗养生法。

朝鲜冷面相信很多人都吃过，朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品，汤汁凉爽，酸辣适口，好吃又实惠，朝鲜冷面的面条是用荞麦面做的，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃朝鲜冷面，自己在家做，好吃实惠。

朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品，汤汁凉爽，酸辣适口，非常的好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃朝鲜冷面，朝鲜冷面想要好吃，面条和汤汁都很重要，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？

朝鲜冷面汤汁凉爽，酸辣适口，相信很多人都喜欢吃，朝鲜冷面想要好吃，面条也是很重要，朝鲜冷面的面条就是用荞麦面做的，荞麦面是一种粗粮，营养丰富，但是没有筋性，做面条的时候，和面很重要，比例要掌握好，和面的时候，要加入一点白面粉，增加面团的柔韧度，加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来的面条口感更好。

1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110

大家好，我最从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！

朝鲜冷面是用淀粉，荞面加碱混合制作而成，其比例为淀粉六成，荞面四成。

首先按比例备好材料，一百克重量中，淀粉六十克，荞面四十克，照比类推。然后倒入大盆中拌匀，提一壶预先烧好的开水，慢慢倒入盆中烫面，边倒边搅，及至湿透，用手能捏成团，加入适量碱，用力搓至三光(手光，盆光，面光)。

再迭成圆条，放入面床挤筒内，用自行车打气般方法操作，压出面条。同步操作:烧锅注适量清水，烧至沸，压好的面条立即投入锅中煮熟，捞至冷水中浸凉。若是条件好，备好冰水，上面漂浮着冰块这种。过至凉透，捞出沥水，装入碗里待用。

其次牛肉制法:牛肉切片浸泡盆中，勤换水，直至水清。然后冷水放入牛肉，烧至沸，撇去泡泡，胡萝卜，葱条预先装入纱布袋，放入锅里，加盐，生抽调味，转小火煮至刚熟，捞出置案台上自然放凉，切薄片待用。顺便把肉汤过滤，静置一旁。

配菜就多了去罗:各种时蔬，例如菜心，生菜，辣***，上海青，椰菜花等等。苹果，胡萝卜，葱，蛋丝，蒜辣酱等齐备。

生抽，制好的辣椒面，色拉油，芝麻油，蒜蓉，鸡精，香醋，熟芝麻，炒花生碎等应有尽有。

吃法:取刚才制作好的面条一碗，放辣***，时蔬，牛肉，淋香油，浇蒜辣酱，蛋丝，水果片，牛肉汤，撒花生芝麻即成。

朝鲜族冷面是东北非常出名的特色食品 ，特别是黑龙江和吉林朝鲜族居住比较多的地方，冷面是冬夏皆宜的美食，如果来东北旅游，不吃上一次冷面，那遗憾的感觉估计跟去北京旅游没爬长城一样的遗憾。可见冷面在东北饮食中的重要性。

一般朝鲜族冷面的面条有两种颜色，一种是黑色，一种是***。黑色是白面和荞麦面做成的，***是玉米面和白面做成的，但对于东北人来说，吃黑色荞麦面的朝鲜族冷面才是最正宗的。

冷面的面条比例是白面和荞麦面必须是1:2的比例，荞麦面多了，做出的冷面发硬，放少了则冷面发软，不够劲道，而劲道是判断冷面是否正宗的一个基础条件。做冷面时一定要沸水烫面，把面烫到半熟，这样冷面才更加有弹性。

自己在家也常做冷面，冷面刚煮熟的时候一定要迅速捞出，然后放在冷水里快速降温，这样面条才会劲道非常有咬头，冷面的口感除了面是否劲道外，汤料的配比也是非常有讲究的。东北的朝鲜族冷面一般是放入东北特色的朝鲜族泡菜，再加上酱牛肉，倒入冰箱中拔拔凉的冰镇冷面汤，这样吃起来，酸爽可口、劲道弹牙。冷面汤一般用牛肉熬制，放入大量的醋和冰糖。

在我们当地的朝鲜饭店中，无论冬夏都供应冷面，无论是闷热的夏天还是寒冷冬天但屋内热气腾腾，吃上一碗凉彻心肺的冷面，酸酸甜甜，口感极佳。

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