抖抖蛋糕教程

1. 甜圈圈怎么做？
2. 抹蛋糕胚子初学刀总拿不直，胚子抹的就不平，怎样刀才能拿直？

甜圈圈怎么做？

原料：鸡蛋、细砂糖、日式软白蛋糕粉、黄油、牛奶、泡打粉。

做法步骤：

第1步、先备齐所需材料，蛋糕粉提前称重过筛。

第2步、2个鸡蛋和细砂糖放在大碗中，鸡蛋打散搅匀即可，无需打发。

第3步、黄油隔热水融化或微波炉高火融化，加入搅匀的蛋液中，继续搅匀。

我们先来做甜甜圈的胚子，把40g油、35g牛奶、8g柠檬汁倒在碗里

用蛋抽混匀，乳化成酸奶的状态

接着倒进奶锅里面开小火加热，中途要用刮刀不停地搅拌，让它受热均匀，加热到微沸的状态就离火，然后放在一边待用

蛋黄和蛋白分离在两个干燥的碗里

打蛋器开中速把蛋白打发到湿性的状态，然后加入香草糖，打发到香草糖完全融化我们还是要根据少量多次的原则来加入香草糖打发，这是第一次加入香草糖

70g的香草糖分成3~4次来加入。每次打发到砂糖完全融化之后再加下一次，这样可以保持蛋白霜的稳定性，蛋白霜打发到干性发泡，呈现小弯钩的状态就可以了

打发完成之后，把蛋黄倒进去，打蛋器依然开中速再打发2分钟左右，打发到蛋黄发白的状态就OK

然后把过筛好的面粉少量倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀到看不见干粉为止，再加下一次的面粉

一直到把面粉完全拌入，混合均匀就好啦，这时候的面糊是比较浓稠而且是有光泽

抹蛋糕胚子初学刀总拿不直，胚子抹的就不平，怎样刀才能拿直？

1、多练习。

2、抖抖，震一震模具。

3、刀拿直，收的时候就轻点收。蛋糕胚子的做法：3、鸡蛋液要水浴加热，但不能直接倒入热水，那样鸡蛋很容易烫熟，需要放在温水里面慢慢。5、烤箱180度预热，烤制的时候是160度。1、将白糖加入到蛋液中，充分搅拌。2、 放在水浴中，慢慢加热，直至鸡蛋液温度达到40度以上。3、加入提前温热的水怡糖浆，这个很便宜在淘宝就有，不加也行但是我觉得不加蛋糕就很干，没有那种湿润温润的感觉。然后开始搅拌，用手动打蛋器就可以。

4、 打蛋器高速打发4分半，3分多钟已经看到了鸡蛋液从***变成了乳白色，并且体积增加了一些。

5、 高速打发后转低速，再打1分半，一共打发6分钟，如果做得多，就要适当延长打发的时间。

6、 一次性加入过筛面粉，慢慢搅拌，刚开始会比较粗糙，需要耐心一些。

7、 搅拌看不到干粉即可，此刻感觉很粗糙，并且有很多气泡。

8、 倒入黄油+牛奶的混合物（温热的），搅拌大约100次左右，注意是翻着搅拌，不能画圈。

9、倒入模具中，多震几下可以看到，很多大大的气泡冒出来了，这样烤出来的蛋糕内部很细腻。

10、烤箱160度 烤制33-36分钟，蛋糕面上色后（大约28分钟左右）加盖细致，这样颜色比较好看。

1、多练习。

2、抖抖，震一震模具。

3、刀拿直，收的时候就轻点收。蛋糕胚子的做法：3、鸡蛋液要水浴加热，但不能直接倒入热水，那样鸡蛋很容易烫熟，需要放在温水里面慢慢。5、烤箱180度预热，烤制的时候是160度。1、将白糖加入到蛋液中，充分搅拌。2、 放在水浴中，慢慢加热，直至鸡蛋液温度达到40度以上。3、加入提前温热的水怡糖浆，这个很便宜在淘宝就有，不加也行但是我觉得不加蛋糕就很干，没有那种湿润温润的感觉。然后开始搅拌，用手动打蛋器就可以。

4、 打蛋器高速打发4分半，3分多钟已经看到了鸡蛋液从***变成了乳白色，并且体积增加了一些。

5、 高速打发后转低速，再打1分半，一共打发6分钟，如果做得多，就要适当延长打发的时间。

6、 一次性加入过筛面粉，慢慢搅拌，刚开始会比较粗糙，需要耐心一些。

7、 搅拌看不到干粉即可，此刻感觉很粗糙，并且有很多气泡。

8、 倒入黄油+牛奶的混合物（温热的），搅拌大约100次左右，注意是翻着搅拌，不能画圈。

9、倒入模具中，多震几下可以看到，很多大大的气泡冒出来了，这样烤出来的蛋糕内部很细腻。

10、烤箱160度 烤制33-36分钟，蛋糕面上色后（大约28分钟左右）加盖细致，这样颜色比较好看。