卤煮面的做法,卤煮面的做法***

1. 腊汁肉卤面的做法？
2. 卤煮猪大肠的做法？
3. 卤煮火烧家庭版？

腊汁肉卤面的做法？

食材清单

面粉 250克 、 水 140克 、 油 适量 、 腊汁肉 适量 、 葱末 少许

烹饪步骤

1、面粉和水，合成面，醒20分钟后切成小块，搓成条状。每根都抹油，放入盆中继续醒30分钟以上。

2、烧开水的时候取出面，在案板上压扁。水开了就边拉边下。薄厚自己掌握。

3、浇上肉和汤汁。撒上葱花，开吃。

食材：五花肉1斤，冰糖30克，八角几颗，草果2个，姜蒜块适量，香叶几片，卤料包1袋。

配料：洋葱半个，辣椒一个，香菜适量。



做法：1.腊汁肉的肉，要首选肥瘦相间很均匀的五花肉，而且师傅说一定要带皮一起切成大块汆烫一遍。猪肉皮带有胶质，适合卤煮，能让卤汁味道更浓稠。



2.炒锅小火加热，把冰糖和少许油倒入锅中，先把冰糖炒融化，炒出焦糖色。

卤煮猪大肠的做法？

1食材： 肥肠600克、姜1块、干辣椒5个、白芷3个、茴香3克、桂皮1块、八角1个。

辅料：花椒5克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、小苏打1勺。

步骤2，肥肠加清水清洗揉搓，加入一勺盐，一勺小苏打，揉抓，再放入清水中洗净。

步骤3，姜切片。

步骤4，干辣椒切小段。

卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠） 香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

卤水制作：

1：清水15斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

材料

大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200㏄

做法

1.将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。

2.烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后，捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。

卤煮火烧家庭版？

用料：猪肺 半个，肥肠 250克，豆腐 1块，面粉 100克，韭菜花 10克，酱豆腐 1块，蒜 1头，辣椒油 1勺，老抽 2勺，蚝油 1勺，花椒大料 若干。

卤煮火烧的做法步骤：

1.豆腐切片，在油锅中炸，炸制两面金黄定型备用，盆中加面粉，加少量的水，面要和的硬一些。

2.揉成面团醒发，用饼铛烙成死面饼，成熟后备用，炸豆腐切条，饼切菱形块备用。

3.卤好的肺头和肥肠切片，油热加姜片和一粒八角，炸出香气后倒入卤肉的汤，没有的话用老抽，蚝油代替。

4.加入肥肠和肺炖煮，蒜切碎加盐和水兑成蒜汁，炖肉汤开去浮沫，加入炸豆腐和火烧炖一会儿，盛出，根据个人喜好加入蒜汁，腐乳汁和韭菜花。