烩面的做法大闸蟹

1. 郑州除了烩面和胡辣汤还有哪些有名的小吃？
2. 你们那有农村赶集的吗？有什么特色？

郑州除了烩面和胡辣汤还有哪些有名的小吃？

河南好吃的不止烩面、胡辣汤。

烩面、胡辣汤只能算日常小吃，豫菜最知名的菜应该是红烧黄河大鲤鱼。

鲤鱼是难得的一道美味，古人很早就喜欢吃，《诗经·小雅·六月》就有记载，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，这里的脍鲤指的就是黄河大鲤鱼。

黄河大鲤鱼好吃，最好的做法是红烧。除了做法外，做鲤鱼有一个最大的难点，就是去腥味。这个腥味来源，就是腥筋，做鲤鱼必须去掉。

如何去腥筋，河南郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼店行政总厨余磊，主厨研究这道菜多年，梳理出了有一整套的鲤鱼做法：从鱼的处理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴，还有信阳炖菜的感觉，甚至他还把川菜干烧的技艺，以及河南浓香菜的做法加了进去。

他的红烧黄河大鲤鱼具体做法：

第一步，去鱼腥线，在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除，并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上，最后用干布将鱼血擦拭干净。

第二步，炸鱼。先将鱼身的两面切9刀，看到油花的时候将鱼放进去，炸至金***。

第三步，煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制鸡汤，把炸好的鲤鱼鱼，在这样的鸡汤中，小火中火交替煨制50分钟。

经过这三步，一盘美味的红烧黄河大鲤鱼就出炉了。

你这问题问的说真的我要不是为了进来说你两句，我都懒得回答，你是哪里的？你天天只吃你们那特产？现在这社会，想吃什么吃不到，你是不是生活在深山老沟里，吃一次外地的东西跟发现外星人似的。

好像一说起郑州的美食就是烩面和胡辣汤，这个真是尴尬。前几天有个北京的朋友过来，还特意点名要吃烩面，说久闻大名。说起郑州的烩面，基本都是冲着合记烩面去的，但是说心里话，我多少年了也不去吃合记烩面，更不去萧记烩面，萧记烩面比合记烩面更难吃。郑州的烩面选择有很多，除了合记和萧记烩面，聚丰园、还有方城烩面、叶县烩面、南阳炝锅烩面，当然，本地人都喜欢去三厂和四厂的烩面，还有菌香烩面等等，可选择的吃法很多，别动都不动就去合记和萧记。

再说胡辣汤，一般外地的朋友过来都是尝尝鲜，但是想让外地的朋友吃惯胡辣汤，这个不容易。大多数外地人尝了一口之后就丧失了兴趣。太辛辣，太不像早餐了，大概也就是中原这边的人能够吃得惯。郑州的胡辣汤最有名的就是逍遥镇和方中山，遍地都是，还有北舞渡胡辣汤。

除了烩面，胡辣汤，郑州当然还有很多小吃，大名鼎鼎的葛记焖饼、老蔡记的蒸饺、王三米皮、蜀香瓦罐、虢国羊肉汤、宋老三酥肉店、阿五的黄河大鲤鱼——说起来，这个黄河大鲤鱼。现在各家大饭店里都做成了招牌菜，但是大部分的鲤鱼都不是黄河野生的大鲤鱼，有朋友开玩笑说，所谓的黄河大鲤鱼，其实就是饲养的鲤鱼，放在黄河水里浸一浸，就跟镀了金似的，就变成了黄河野生大鲤鱼。我吃过很多黄河大鲤鱼，但是最好吃的黄河大鲤鱼是在黄河边上，花园口的一家不起眼的农家饭庄，鲤鱼还不是很贵，25元一斤，估计一条鱼有个四五斤也就撑死了。而且他们家招牌菜除了野生的黄河鲤鱼，炖鸡比鲤鱼还贵，一只鸡230元。但是如果你不嫌贵，尝试一下就知道，这种放养的柴鸡比饲养的鸡真的好吃多了。鸡就简单的炖煮之后，那个滋味真是入口即化，唇齿留香。

说远了，郑州的本地的小吃，大多数知名的小吃都集中到西郊，很多苍蝇馆子，都是几十年的老店。如果想来郑州找好吃的小吃，找个地道的西郊人，带你去吃一顿，大快朵颐，绝对没问题，不要去那些介绍中的看着名气很大，其实很唬人的大饭店找小吃。

还吃各地的特产。福建的沙县小吃，东北的烤冷面，锅包肉，大锅炖，甘肃的牛肉面，武汉的热干面，重庆的小面，山西的刀削面，陕西的哨子面，油泼面，四川宜宾的燃面，湖南的牛肉米粉，山东的杂粮煎饼，广东那边的打边炉，北京的炸酱面，杭州的小笼包，天津的狗不理包子，河北的驴肉火烧，还有啥，我暂时想不起来了。郑州作为一个中原城市，确实做到了它应该做的，融合了南北方的各种饮食文化，最后整的自己一点特色都没了。微笑脸～

郑州老字号葛记焖饼，老蔡记，合记焓面，伊府面，郑州烤鸭店，剩下的都是新生的，郑州的小吃确实不太丰富，不如开封洛阳，喜欢小吃的不妨到洛阳和开封看看，这两个城市都很有底蕴，人民很热情，当然郑州也是一个很有包容性的城市。

说到郑州的烩面，一般想到的还是烩面和胡辣汤，也是郑州最有名气的两个了，至于说味道的话还是挺不错的，郑州的烩面还入选了我国的十大名面之一，许多来郑州的人们都会尝上一碗，既有合记的滋补烩面，也有萧记的三鲜烩面，味道的话也是各有千秋。

除了这些以外，郑州的黄河大鲤鱼做出来的鲤鱼三吃和鲤鱼焙面也是相当的不错，还有中牟的瓜豆酱+登封高炉烧饼、荥阳霜糖、葱扒羊肉、炸紫酥肉、郑州烧牛肉、荥阳柿饼子、大隗牛肉、西义兴卤肉、伊府面、雁鸣湖大闸蟹、蔡记蒸饺、郑州油馍、新郑大枣等都是郑州的名吃。

你们那有农村赶集的吗？有什么特色？

有 ，我们这里是每个月的农历初一，初六 ，十一，十六，二十一，二十六定为赶集日，赶集当天，农村朋友一大早把自家辛辛苦苦种的土特产整理好，带到城里的农贸市场去卖，换些零用钱来补贴家用。而且城里人也多喜欢来买这些土特产，因为他们知道这些土特产来源于农村，种植的环境好，无污染无公害，绿色环保，吃了对身体好，所以赶集当天，市场上的人又多，到处是闹轰轰的一片，形成了一种你情我愿井然有序的买卖气氛!

大家好，我是忆苦思田，不请自来，本人对于农村赶集这道题很感兴趣，所以在此说我们家乡的赶集，我们那里管赶集叫“赶场”。

以前在农村，交通不方便，尤其一些在深山老林的，也只有碰到赶集才会出一次山，一个山村里可能也就是派几个代表出门，赶集的目的一是拿出家里一些家当去卖（山货：野味，中药等），卖到钱后，然后在赶集现场又置换些生活所需的物品回家。那时的赶紧是超级热闹，不像现在年轻人没向个赶集的，大都在网上购买。

我们家挨近雪峰山脉 ，平时买东西除了去镇里面买之外，更多的大家也会在赶集的时候去买，因为赶集时到快散场的时候，很多人不想带那么多货回家，尤其一些不好处理的东西，如一些水果或蔬菜，再拿回家货太多就会坏掉，所以就会打折处理，还有一种就是家里要买小鸡小猪之类的，也是会在赶集的时候去买，因为卖的人多，所以很好去谈价钱，这些都是家里人摸索出来的规律。

读初三时，父母不在家（在外打工），我算得上是真正的留守少年，那时家里也蛮穷的，有时没钱花了，就卖家里仓库留下的谷子，竹子等，到了水果熟了后，知道明天有个离我家近的乡要赶集（我们那里赶集都是按乡来的，附近的乡逢周一、周三、周五赶集），所以，大清早就起床了，拿着个袋子爬到李子树上摘了一大袋子李子，估计得有个60斤左右，然后就跟着家里的爷爷辈们朝着赶集的地方赶，要赶早，不然去晚了，没有摊位，去赶集的地方应该有20来里路，我们抄近路，走的山路，赶到时也就10点多了。

到现场时已经密密麻麻全是人，有人和我一样是挑着担过来的，也有坐着拖拉机过来的，还有拉着牛车过来的，反正形形***什么人都有，因为第一次赶集，所以学着别人，在地上铺了个大的麻袋，把李子全倒在上面，然后就等着人来看了，我家的李子比较大颗，主要是摘的时候都摘树尖上的，又大又甜，所以来围观的人还蛮多的，但是那些个上了年纪的人，路过就要试吃几颗，那个心疼呀，没办法，做生意要看远点，试吃了几颗后，口辈好，加上我价格也不贵，一个小时不到，60斤李子就全卖完了，当时用的秤也是那种手杆的老秤，有一个秤砣那种，在农村的娃都会用那个，所以卖完后，手里握着那些二毛（当时还有二毛钱的纸币，现在很少见了），五毛的，一块或五块的钱，具体卖了多少钱也忘记了，没记错的话应该是30块钱左右，所以心里特别开心，然后就是把摊一收，用根绳子把麻袋一捆再绑在扁担上，就到处逛起来，赶集太热闹了，吆喝的，砍价的，整个市场一个月也就赶集那一天热闹，把周边村的人全吸引过来了，地摊上的产品也看的眼花，农村里生活所需的东西啥都有，我也就只看，啥也没买，不会吃是花钱，临近中午时，买了二个包子充饥，到了下午三点左右就大家陆续收摊散场了，爷爷辈们不仅卖了东西，还每个人买了些东西，我就握着那些钱，一行人有说有笑的往家里赶。

上面就是我自己亲自经历的我们那里赶集的场景，至于有什么特色，其实都差不了太多，无非都是大家利用赶集那天买卖东西，换取生活所需，每个场地也都差不多，如果一定要区别那就是挨近雪峰山脉那边的集市，会见到很多穿着不同衣服的少数民族，有苗族，壮族等，山里人说话和我们不一样，有时沟通都是边说边手比划，然后现场可以看到更多的山货，也可以买到其他赶集市场上没有的野猪肉等其他野味。

以上就是我老家那边的赶集，现在回想起来都是满满的回忆，虽然现在也还会赶集，只是人也没那么多了，也少了小时候赶集那种味道。