烤蛋糕必须用牛奶吗？
烤蛋糕，不一定非要用牛奶，这取决于你考的是一种什么样的蛋糕。
然后有油，面粉主要是低筋面粉，鸡蛋这些。一般会先把牛奶和油混合在一起，然后充分搅拌，直到看不到油星为止，让油和奶充分的进行乳化。有些时候也可以用水或者是奶粉冲水来代替，指的是蛋糕里面滴湿性材料，虽然有区别，包括口感上的区别和湿性材料比重的区别，但是其实不影响蛋糕的蓬发。蛋糕的蓬发主要还是靠蛋清的打发。牛奶主要还是体现在口感的变化上。一般做烘焙会比较喜欢用全脂的牛奶，口味会比较香。
如果是做磅蛋糕的话,
比如基础磅蛋糕会用到低筋面粉，黄油，鸡蛋和细砂糖各一磅，所以才叫磅蛋糕，湿性材料少，口感扎实。这里面就没有用牛奶，但是有些配方的话也会把水分含量替换成一定的牛奶从而改变蛋糕的口味和口感。
如果是做海绵蛋糕，
会用到鸡蛋，砂糖，面粉和黄油。牛奶也并不是必须的。其中鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的材料，可以全蛋打发也可以分蛋打发。配方里面含有少量的油脂，用植物油就可以，也不需要非用到牛奶。
这只是指蛋糕胚。虽然夹馅儿一般都用淡奶油也不会用到牛奶，但是现在很多新鲜的蛋糕配方在内馅儿材料里会用的到牛奶，
谢谢邀请！ 烤蛋糕不一定放牛奶，有人不喜欢牛奶，或者对奶制品过敏。那就大可不放。我烤戚风蛋糕，就用水，然后植物油 的量也减小，还有糖的量也减小。面粉就选常用的普通面粉，我烤面包也是普通面粉，而且还不放黄油。呵呵，我是个爱改方子的人喜欢给方子做减法。
因为我想给孩子吃低脂低糖低热量的食物。尽量给孩子做健康的饮食。少吃点添加剂。不然，这么费劲吧啦的做花钱还浪费时间。出去买多方便。您说是吧！
加牛奶会提升蛋糕风味。喜欢就放，不喜欢就不放，自己的烘焙自己说了算。当然如果要做的某种蛋糕，必须要放牛奶。那就放啦。不然就做不出那种风味的了。灵活运用啦。
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就拿戚风蛋糕为例，配方中的牛奶换成水，是可以的，只是少了一点奶香味。另外也可以用等量的椰奶、蔬菜汁、橙汁等替换。
当然注意替换以后的配方，对口感和香气有所影响，比如加了椰奶的配方有椰香味，加了蔬菜汁的有蔬菜的气息，换成橙汁则有清新的橙子香味，要是再加点橙皮屑就更完美了。（下图为戚风蛋糕）
戚风蛋糕中的牛奶是作为液体材料而使用，直接替换为水，除了少了一些香气和营养，本身对制作蛋糕成败影响不大。用水同样可以做出成功的戚风。
至于要换成椰奶，蔬菜汁，水果汁这种要看自己的喜好和实际情况，要保证配方中的每种食材的味道都是和谐的，如果你说戚风蛋糕里加一个芹菜汁，如果你能适应这个味道，我也不介意。
配方中的黄油能否替代，主要看黄油所起的作用和状态。
如果直接是熔化为液态油脂来使用，多数情况可以替代，如海绵蛋糕，某些不需要打发黄油的饼干。可以用无色无味的植物油来代替，除了少了黄油的香气，其他方面影响不大。（下图为黄油）
就拿戚风蛋糕为例，配方中的牛奶换成水，是可以的，只是少了一点奶香味。另外也可以用等量的椰奶、蔬菜汁、橙汁等替换。
当然注意替换以后的配方，对口感和香气有所影响，比如加了椰奶的配方有椰香味，加了蔬菜汁的有蔬菜的气息，换成橙汁则有清新的橙子香味，要是再加点橙皮屑就更完美了。
电饭煲怎样蒸蛋糕，才会蓬，才会好吃？
你好！我是悠妈非常高兴回答你的问题！
疫情期间，电饭煲蒸蛋糕几乎成了网红，太多人的参与到这个美食话题中来，哈哈，我也不例外，带着女儿做了几次，每次都还不错，自认还算成功，因为每次都被吃的精光！
下面是我的制作过程，供你参考
准备好所有食材和工具
今天用了六个鸡蛋
2、蛋黄里放入适当的白砂糖、玉米油（调和油或者其他油也可以）、一杯牛奶🥛、低筋面粉或者蛋糕粉都可以（如果是普通面粉最好用筛网筛一下），充分搅拌，搅拌至无颗粒装，挑起时略有一根线的状态即可
3、打发蛋清：（有打发器的话这步很简单，也很快！也是最关键的一步，😃，先滴几滴白醋（这样易打发，同时也去腥），一汤勺白沙糖，打发至大泡泡状态，再次加入一汤勺白砂糖，继续打发，打发至很细小的泡泡，最后再加三汤勺白沙糖，继续打发，打发至能将一根筷子立起来的状态
——如果没有打发器，可以用矿泉水瓶子，将底部剪掉，然后将瓶身剪成1到2厘米的竖条代替打发器，只是打发过程稍微有点累[呲牙]
4、打发后蛋清后，先弄少量的放入已经调好的蛋黄那个容器中，搅拌均匀，最后将搅拌均匀好的全部倒入已打发好的那个蛋清容器中，再次搅拌均匀
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