陕西biangbiang面的做法

1. 陕西biangbiang面的做法？
2. 陕西biangbiang面怎么做？

陕西biangbiang面的做法？

陕西biangbiang面的做法

1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用

2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用

3.面条煮熟、箜干、可过水

4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热

5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6.热油趁热迅速泼在面上

陕西biangbiang面怎么做？

1.温水和面成光滑的面团。

2.醒发十分钟后再揉面。

3.面团刷油.再醒发半小时4.把面分成几等分双面刷油，再醒发。

5.擀成薄片再拉开，煮熟后放盐，辣面，葱花，蒜末热油泼。加入醋酱油。

取一定量的水加入少许盐缓慢倒入准备好的面粉中搅拌揉成团，反复揉好后盖住放一小时左右，而后做成拉条拉开后在开水中煮熟，捞出后撒上拉面用熟好的油泼在上面，在加做好的蔬菜食盐，醋等调料即可。

原料：面粉、西红柿、鸡蛋、五花肉、蒜、葱、姜、青菜、辣椒面、生抽、老抽、五香粉、干辣椒、料酒。

做法步骤：



第1步、首先来做面团：和面的水一定要用凉的淡盐水，和面时要注意手法，西安讲究和面淋水要过手背，简单说就是不要将水直接加入面粉，而是用汤勺把水先淋到和面的手背上，让水一点点流到面粉中的同时揉压面团。



第2步、加水的量根据面团的软硬程度来判断，做biangbiang面的面团需要硬一点，面团软硬度合适后进入醒发阶段，总体醒发时间大概1小时左右，但在醒发的过程中每15分钟还需要再揉压一次。



第3步、面团醒发完成后切块再用手揉成圆条，取一个盘子倒入少许食用油，将每一个圆条裹油后码入盘中，再用保鲜膜封好备用。



第4步、接下来做拌卤，首先是西红柿鸡蛋，跟平常做西红柿鸡蛋面的做法基本一样，锅中坐底油，放入打散的鸡蛋滑炒后盛出（鸡蛋尽量炒碎一点），再放少许底油放入去皮切块的西红柿翻炒，加入生抽和清水继续翻炒成熟后直接倒在炒好的鸡蛋中。