蛋糕松软做法电饭煲

1. 怎样做才可以使蛋糕变得松软？
2. 戚风蛋糕想做得蓬松有什么技巧？
3. 蛋糕蓬松的秘诀？

怎样做才可以使蛋糕变得松软？

称好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的），低筋面粉过筛，这样能使蛋糕变得松软蓬松。 用料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml 做法

1，在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

2，在蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

3，最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4，在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

5，再边搅拌边加入色拉油，再边搅拌边加入牛奶。

6，最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

7，蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8，最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

9，烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火170度40分钟，蛋糕就烤好了。

戚风蛋糕想做得蓬松有什么技巧？

戚风蛋糕想要做的蓬松需要注意以下几点：

1.打蛋白要打到位，夏天的话蛋清放冷冻里稍微冻20分钟，冷冻一会的蛋白打发后更稳定不易消泡。

2.蛋黄糊中的牛奶和油先充分搅拌至乳化状态，再和低筋面粉蛋黄混匀。

3.面粉一定要用低筋面粉，才能更蓬松。

4.烤箱低火慢慢烤，这样烤出来的蛋糕蓬松皮不厚。

蛋糕需要的材料1个6寸做例子

鸡蛋3颗，细砂糖30克，盐1克，玉米油22克，牛奶45克，低筋面粉52克。

戚风蛋糕不系统学习自己琢磨还是不那么容易的，可以来新东方西点学校哦，学会后可以去店里上班，也可以自己开一个烘焙店，并且现在烘焙店的市场需求还是很大的，经营好的话利润也会很可观。

戚风蛋糕蓬松注意⚠️以下几点：

1.打发蛋白注意无水无油，不然影响蛋白的打发

2.打发蛋白时加最后一次糖之后高速打发两分钟再转低速打两分钟，这样蛋白稳定性更好

3.面粉要用低筋粉

4.最面糊部分筛入面粉后划z字型，不要画圈，易起筋影响蓬松

5.混合面糊蛋白记得翻拌，不要画圈，翻拌不容易消泡，气泡有助于蓬松

6.烤之前预热烤箱

7.烤好拿出来震出热气再倒扣，晾凉后再脱模

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下面是六寸戚风操作步骤：

1.蛋白霜的打发不能过软也不能过硬！打发好的蛋白霜提起成短小直力的尖角这样的就是干性发泡！2.烤箱的温度受热也要均匀！3.翻拌的过程也要注意不能搅拌这样容易消泡要像炒菜一样上下翻拌！

戚风蛋糕要蓬松 有很多地方要注意

1. 打蛋器的头还有放蛋白的盆 必须无水无油 这一步一定要注意⚠️

2. 可以在蛋白里面加几滴柠檬汁

3. 打发蛋白的时候 打蛋器的速度是低速—中速-高速-低速

4. 打发好的蛋白和蛋黄糊混合的时候，可以先挖一大勺蛋白和蛋黄糊混合均匀后，再倒入剩余的蛋白里面，丁字翻版，速度要又快又温柔，不然会消泡，就蓬松不了了。

5. 烤好的胚，刚拿出来 必须从30cm左右的高处震两下，然后倒扣晾凉。

这几点做到了，戚风差不多就成功了。

祝你成功[灵光一闪]

蛋糕蓬松的秘诀？

1.首先是由于空气和蛋糕材料相结合，结合的越充分越能使蛋糕蓬松。所以在搅拌时应搅拌的时间越长越好。

2.其次利用化学反应，例如小苏打，蛋糕油等

3.蛋白不用打成普通戚风那么干 干性偏湿就好了

4.打发的至干性发泡，就是打蛋器拿出来的时候上面的蛋白要是那种短短的小刺刺，而且没有弯弯的，是直直的小刺刺才算打发好了，烤的时候要充分的烤熟