蛋糕怎样做可以很蓬松?
【食材】低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克
【具体做法】
1,低筋面粉75克、玉米淀粉20克,一起过筛到一个干净的盆里。
2,倒入55克左右的热玉米油(油温在85摄氏度左右),用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀。
3,紧接着再倒入60克左右的纯牛奶,再将其搅拌均匀。
4,取5个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄放在盛面糊的盆里,另外准备一个无油无水的盆放鸡蛋清。
5,将蛋黄和面糊再次搅拌均匀,得到细腻顺滑的蛋黄面糊,放在一边备用。
6,蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来,可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性,做出来的蛋糕不容易塌馅、回缩,尽量不要省掉。
7,用电动打蛋器将蛋清打发,这里蛋白不要打得太硬。提起打蛋器,可以看到稍微有些弯曲的弯钩就可以了。
8,取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,用切拌的方式将其混合均匀。
步骤一:准备2个差不多大的汤盆,然后把鸡蛋打入盆中,注意蛋黄和蛋清要分开装,先处理蛋黄,在蛋黄里面加入250毫升纯牛奶,加入50克植物油,然后用蜜筛筛入300克的面粉,用勺子或者打蛋器搅拌至无颗粒无干粉的状态。
步骤二:在蛋清里面加入1茶匙白醋,然后放入20克白糖,用电动打蛋器慢速打发,打发至起鱼眼泡的时候,再放入20克白糖,然后继续打发,打发至大泡泡转小泡泡,再加入20克白糖,继续打发,打发至提起打蛋器有尖角不倒或者插筷子不倒的状态即可。
步骤三:将打发好的蛋清取出一半放到蛋黄糊里面,用勺子上下翻拌,千万不要搅拌,不然泡泡消了,做蛋糕就不蓬松了,翻拌均匀之后,再把混合好的蛋糊倒到剩下的蛋清碗里面,再次用勺子上下翻拌均匀
如何使制作出来的蛋糕足够蓬松?
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500***,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
蛋糕放什么做出来才比较蓬松?
如何让自己做出来的蛋糕足够蓬松?下面咱们来聊一聊让蛋糕更加松软的诀窍!
1关于打鸡蛋
想要做松软可口的蛋糕,如果没有打蛋器的话是有些许难度的,一定要用打蛋器将鸡蛋打得非常“蓬松”方可。
2关于蛋清蛋黄
在做蛋糕的时候,蛋清和蛋黄是要分开打的,蛋清放的多,蛋糕的蓬松度就会好,蛋黄放的多,蛋糕就会特别的松软可口,而最好是先把蛋黄打好,放进去奶油和白糖之后再放进去蛋清。
3使用泡打粉
做蛋糕的时候,泡打粉就是一个神奇的存在,如果不使用泡打粉,做出来的蛋糕真的会有些“发死”,但如果放的太多口感会不好,所以要根据泡打粉说明严格使用。
4关于温度
烤蛋糕的时候,有人喜欢用高温,越是高温烘烤出来的蛋糕松软度越差,一般使用一百五十度的温度就可以了。
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