洛阳酸浆面的做法

1. 洛阳浆面条的酸浆配方？
2. 浆面条的酸浆怎么做？

洛阳浆面条的酸浆配方？

想做一碗地道美味的浆面条，浆味醇厚的老浆是必不可少的。

酸浆配方：做浆时，先把绿豆或豌豆用1:1的比例用5升水浸泡，待其膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤掉渣，然后放在缸里，一两天后，浆水发酵变酸，就可以舀出来做浆面条了。

民间有“浆饭热三遍，拿肉都不换”的说法。

浆面条的酸浆怎么做？

浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)，传统河南美食。做浆面条最重要的就是打浆了，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，这必须得等到季节才有)，而最好吃的绿豆浆，家庭最常用的是面浆。

做浆过程其实就是发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的。

煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些了。

然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。

煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。

起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。

还要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。

喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了！在焦作、洛阳等地食用人居多。【发酵来源】

发酵现象早巳被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。

沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。

用料 鸡蛋 1只 花生 少许 芹菜 少许 醋 面粉 少许 面条 葱 浆面条的做法 芹菜洗净去叶，切成小丁 葱切断花生切碎 热油炒花生碎待花生变黄放入葱段和小红辣椒（有点糊了，请自动忽略 (￣(●●)￣)）放入切好的芹菜丁翻炒待芹菜炒熟以后，加入开水，待水沸腾以后，下面条三大勺面粉，打一颗鸡蛋至面粉上加两大勺醋（比普通勺子大一点点的勺子），再加两大勺清水搅拌均匀，可根据个人口味酌情增减，我比较爱吃酸，就放多一点待面煮好以后，把调好的面汤搅拌进去，边搅拌边倒。稍等片刻，放入十三香 鸡精完成啦！