云南南华卤面的做法?
原料:挂面(或者新鲜面条)200克,炸酱45ml,生抽30ml,白糖8克,猪油15ml,辣椒油15ml,香葱1根烹饪方法:1.将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;2.汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋入辣椒油即可。
平定过油肉卤面做法?
材料:老抽或酱油三勺、料酒1勺、白糖1勺、大蒜1-2粒、香葱7cm长、挂面1人份、火腿肠2根、鸡蛋1个、青椒1个。
3、调酱汁,三勺酱油或老抽,一勺料酒,一勺白糖,调匀。
4、煮面,水开后将面放入煮3分钟左右,面芯还有点白有点硬的时候拿出泡入冷水。
5、油入锅,爆香葱、蒜。
面条原料:普通面粉250克、水125ml、盐2克
配菜原料:
蒜苗2根、白菜3片、尖椒1个、西红柿1个、木耳3朵、芹菜1根、洋葱1/3个、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣
调料:
生抽2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、盐1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(3克)、番茄酱4茶匙(20克)、米醋1汤匙(15ml)
做法:
(1)面粉中加入一点点盐(2克),拌匀备用。
(2)蒜苗洗净切成2cm长的段,芹菜摘掉叶子,洗净切成2cm大小的菱形块,尖椒摘掉内部白芯,洗净切成2cm大小的菱形块,洋葱切成2cm大小的块,***洗净切成2cm大小的菱形块,泡发好的木耳用手摘成小朵,西红柿切一口大小的块,羊肉切成2cm大小的薄片,姜蒜分别切末备用。
(3)将面粉放入面条机中,选定1人份量,按启动键,顺着液体入口处,一点点倒入清水,3分钟后,面条自动从机器中压出。放入开水锅中煮至面条无白芯,捞出过凉水,沥干水份。将沥干水的面条,倒入少许油拌匀。
(4)切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀,锅中倒入油,大火加热,待油7成热放入羊肉片,炒至羊肉变色盛出。
原料:猪肉 辅料:鸡蛋 蒜台 黑木耳 水淀粉 调料:姜 料酒 盐 味精 老抽 酱油 醋 花椒大料水 做法:
1、过油肉的作法是很严格的。首先选精细嫩肉一块,要纯瘦肉,将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片,不可有须筋络纠结于其间。用蛋黄、(家里也可用全蛋)面粉搅成糊,与肉片加料酒一起拌匀,过油肉最主要的功夫全在“过油”上,油要宽,火候是关键,太过火容易过老,肉则咬不动。火太小,肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中,(也有温油下锅,热油出的做法,个人做法 不同,依经验而定)油温高可将锅移开火口,用筷子将肉片打散,炸至金***,将油沥出。
2、原锅上火,过好油的肉片放在锅内,喷上醋,料酒,老抽,酱油翻炒,(份量根据经验定) 下入切好的蒜台,黑木耳翻炒,加入花椒大料水,少许清水,放味精,水淀粉勾芡,淋香油出锅。 此菜成菜要求:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。 也可用***代替蒜台。
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