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水嫩烫面蒸蛋糕怎么做？
用料 常温鸡蛋 2个 牛奶 80克 细砂糖 45克 盐 1克 柠檬汁或白醋 几滴 玉米油 15克 低筋面粉 80克 水嫩烫面蒸蛋糕的做法 牛奶加热80度加入油快速拌匀加入过筛面粉拌匀加入蛋黄拌匀蛋清加柠檬汁、盐细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀再倒回余下蛋白霜中翻拌均匀入模，轻震气泡加保鲜膜或倒扣一个碟，开水上屉中小火50分钟到时间直接开盖，撕去保鲜模，震一下热气迅速倒扣放凉脱模即可
烫面戚风和普通戚风的区别？
烫面戚风蛋糕是一种非常柔软细腻的蛋糕。它靠烫面，使面粉里的蛋白质受热发生热变性，使面粉的网络无法形成，从而失去筋架，，而这时的淀粉由于受热膨化，形成一个大面团，因此作出的蛋糕比普通戚风蛋糕更柔软，组织更细腻。
烫面的戚风蛋糕与普通的戚风蛋糕区别在于细腻程度不同。烫面的面呈现糊状，淀粉出现糊化反应，变得粘稠细腻，做出来的蛋糕比普通面粉的更加细腻嫩滑。
（图片来源网络，侵删）
所以他们的区别就是烫面戚风蛋糕更嫩滑细致
（图片来源网络，侵删）
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