海鲜烩面的做法,海鲜烩面的做法和配料

1. 海鲜烩的做法有哪些？
2. “河南名片—烩面”如何制作？

海鲜烩的做法有哪些？

海鲜大杂烩的做法最正宗做法如下

冬瓜400克木耳5朵白贝2只小白菜4颗活虾10只葱1根姜4片

方法

1准备食材，冬瓜切片。葱头切段，葱叶切花

2虾头切断，虾身去壳

3虾身开边，用刀身轻拍

步骤 1

准备辅料：洋葱、生姜、小红椒、青椒、蒜头、

步骤 2

原料：鱿鱼洗净、虾去头去壳（留尾壳）

步骤 3

1、倒油，油温升至6分热，倒入生姜、蒜头、洋葱，翻炒爆香。 2、倒入鱿鱼和虾仁，加生抽、老抽少许，继续翻炒，再加豆瓣酱和花雕酒，炒入味。 3、最后加入青椒，和少许味精，起锅装盘。

 海鲜烩有多种做法。

海鲜是一种烹饪非常多样化的食材，可以搭配很多不同的料理手法，所以海鲜烩也有很多种不同的做法。

海鲜烩的做法可以根据不同的口味和需求进行改良和调整。

比如，北方地区的海鲜烩，会加入葱姜蒜等辅料，而南方地区的海鲜烩则口味相对清淡，更偏向于原汁原味的海鲜味。

在制作海鲜烩的时候，也可以选择加入各种不同的海鲜，这样味道就更加丰富多样了。

总之，海鲜烩的做法非常多样，可以根据个人口味和食材特点自由变化，让大家都能够尽情享受到美味的海鲜烩。

1.将海蜇头洗净切片，用85度的热水烫5秒钟，捞出放冷水内浸泡2个小时，去掉咸涩味后沥干水分备用

2.鱿鱼洗净，切斜刀，再切成约2厘米长的段；海虾洗净，去壳

3.金针菇洗净焯水2分钟至熟，过冷水，沥干水份；将鱿鱼卷、海虾 、蛏子肉、扇贝和北极贝放85度的热水里烫熟，过冷水，沥干水份备用

4.黄瓜切成丝和金针菇一起放在沙拉碗底

5.调芡汁：在碗里倒入鲜酱油

6.加入蒜蓉辣酱以及其余所有调料，用筷子将调料混合拌匀

7.将焯熟的食材摆在铺有黄瓜丝和金针菇的沙拉碗上，淋上调料即可'

海鲜烩是一道口感鲜美、营养丰富的佳肴。制作海鲜烩的方法有很多种，以下是其中几种常见的做法：

1. 海鲜烩饭

将米饭煮熟备用，热锅加油烧热，放入切好的葱姜蒜爆香，加入虾仁、鱿鱼、蟹肉等海鲜，快速翻炒，加入鸡汤和适量盐、料酒、生抽调味，煮开后加入青豆、胡萝卜等蔬菜，再加入适量水淀粉勾芡，最后淋上一些麻油即可盛出，装盘时配以米饭即可。

2. 海鲜烩面

热锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁、鱿鱼、蟹肉等海鲜，煮开后加入鸡汤和适量盐、料酒、生抽调味，加入面条煮熟，最后加入青菜、豆腐等配菜，煮开后淋上一些麻油即可。

“河南名片—烩面”如何制作？

答：

河南名片—烩面

●面的制作

1.面粉一般选用高筋粉，因为高筋粉的筋度大，光滑，有弹性，颜色白，质感好。以500克面粉为标准进行制作：将500克面粉放入盆中，精盐25克放入250克清水中化开，把盐水分三次倒入面粉中，边倒边调和，揉搓均匀后醒放5分钟，再揉搓10分钟，醒放5分钟，然后再揉搓15分钟，醒放10分钟（此乃三揉三醒，可以增加面的筋度、亮度，增强口感，也利于下一步的操作）。将醒好的面下成每个125克的剂子挨个揉匀，醒放5分钟，刷上花生油，搓成长条，按扁成长方形的面片，两手捏住两头渐渐拉伸，拉面的姿势要优美，同时要保持面片宽窄厚薄一致，拉至长度为70-85厘米时，用手指将面片中间弄断，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时，下入沸水锅中，大火将烩面煮熟后捞出，控水，过凉待用。

●汤的制作

制作烩面的汤分为头汤和二汤，是一起制出来的。

将鸡架1500克、羊骨2千克、羊肉2500克、葱段250克、姜块250克洗净放入盛器中，加入清水5千克大火[_a***_]，改中火，撇去血沫，加入1500克羊油小火烧3.5小时，即得头汤。倒出头汤，再加入滚水2500克熬制2个小时，即得二汤。

　　一般情况下，头汤用来制作高档烩面，如海鲜烩面、鲍鱼烩面等。二汤用来制作中低档烩面，如羊肉烩面、排骨烩面等。