鲤鱼焙面的做法***

1. 鲤鱼焙面盐津做法？
2. 鲤鱼焙面为什么要放粉丝？
3. 鲤鱼焙面哪里能吃到？

鲤鱼焙面盐津做法？

用料：鲤鱼500克，细面350克，花生油适量

做法：1.将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添人花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。

2.洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

3.15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右。

4.两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克。

5.炒锅置中火上，添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿***捞出，盛于盘内即可享用。

油适量，盐适量，姜适量，糖3勺，醋2.5勺，酱油0.5勺，清水4勺，淀粉适量

制作步骤

1.准备好鲤鱼和龙须面。

2.鲤鱼去鳞，去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。

3.将姜碎3勺糖，2.5勺醋，0.5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。

烹饪步骤

步骤1/3

鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用（一边7~8刀）。炒锅置中火上，加入花生油（1500克），六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火（把锅从火上拉过来）几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油；

步骤2/3

净锅置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精盐（5克）、姜汁、葱花，勾入湿淀粉，用勺不断搅动，汁沸后，下50克热油，然后将汁浇到鱼身上；

最后一步

白面粉兑入精盐（3克）、碱，和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，反复拉至12环（12根），细如发丝，截去两头取中间一段（约50克），放入油中炸至柿***捞出，装入盘中，即可同黄河鲤鱼一同上桌。

鲤鱼焙面为什么要放粉丝？

鲤鱼焙面放粉丝是取代面条，味道一样好吃。

焙面少见，这是开封特有的一种面条做法。面被抻得极细，状若粉丝，也是油炸，铺在鱼身上，蘸着汤汁吃。

初次见到，觉得这是一道极为典型的传统菜式。除了鲤鱼和面这两个开封本地食材，做法和口味也是典型的中原菜风格。焙面的加入更显得传统。放入面，就是为了不浪费这道菜的汤汁，这就跟菜汤拌饭蘸馒头一个道理。毕竟在昔日的中原，淡水鱼可比猪肉之类更少见。很实在很节约的吃法，一道菜就是一顿饭，剩下的只有鱼骨头。以川菜为代表的现代菜式，一大盆端上来，挑不出几口，巴不得你全剩下来。

鲤鱼焙面哪里能吃到？

 鲤鱼焙面是一道河南省的传统名菜，较为著名的地方有开封地区的河南大厦。在其他地区，您可以尝试在有河南菜特色的餐馆寻找这道菜。

如果您所在地区没有专门经营河南菜的餐馆，您还可以尝试在网上搜索附近的餐厅，看看是否有提供鲤鱼焙面这道菜。此外，您也可以尝试自己制作鲤鱼焙面，根据网上的食谱教程来学习制作。