手工臊子面做法?
食材明细:面粉适量、鸡蛋适量、豆角适量、豆腐干适量、胡萝卜适量、白萝卜适量、肉丁适量、辣酱适量、盐适量、豆瓣酱适量
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面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。
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1.首先我们起锅烧油,倒入鸡蛋液,摊一个鸡蛋皮,圆圆的,薄薄的,翻个面烙熟之后切成菱形备用,再把油豆腐放在油锅里面炸一下,再切成丁,将瘦肉和肥肉飞开,切成片,在准备一些木耳丝,土豆丁,黄花等等。
2.接下来就是起锅烧油,先将肥肉放进去煸炒出油,再把瘦肉放进去,炒至变色,加点料酒,葱姜末,再加点五香粉,陈醋和食盐翻炒均匀,炒熟之后放点辣椒面,炒出红油之后就可以盛出备用。
3.另起锅烧油,将准备好的油豆腐丁,黄花木耳,土豆丁这些素菜放进去稍微炒一下,再放点食盐,鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。
4.最后就是来调汤汁,起锅烧油,放入蒜末,陈醋炒香后,倒入清水,水开后倒入肉哨子和素哨子,然后再根据盐淡情况加食盐,鸡精,味精,胡椒粉,十三香,辣椒油,就做好了。
5.水开之后煮面条,煮好的面条过凉水放碗中,浇上臊子汤就可以吃了
乾县臊子面的做法
1、切肉,五花肉切小片。
2、热锅烧油,下肉片,翻炒至肉片亮晶晶,肥肉出油。转中小火继续翻炒。
3、加入十三香一点,盐一点,生抽一点,辣椒几粒,姜片几片,翻炒均匀后,加入煮开过的醋,继续翻炒,可以盖盖子烹一会,再加适量醋。继续翻炒。
4、出锅啦
具体操作
步骤1
准备适量的猪肉,最好是后腿肉比较好一点,要肥肉和瘦肉成1:1的比例。
步骤2
把准备好的猪肉用刀切成丁备用。
步骤3
取电饼铛,插上电源,然后加点油进去。
步骤4
把准备好的鸡蛋打散,倒进电饼铛中,摊成鸡蛋饼。
步骤5
手擀面二斤(因人而异)(面粉好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面。花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)。
做法
1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用。
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用。
3.面条煮熟、箜干、可过水。
4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热。
5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.热油趁热迅速泼在面上。
材料:面条300克,猪肉200克,红萝卜一根,泡发黑木耳50克,豆腐干30克,大葱一根,辣椒粉30克,酱油15克,豆芽25克,蒜苗20克,香菜一小把,盐15克,姜10克。
做法:
1:泡好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,豆芽切段,蒜苗也切成段,红萝卜切丁,姜葱切碎。
2:将五花肉去皮切成肉沫,锅内放油,爆香葱姜,倒入肉末和酱油,加盐,炒香。
3加入开水500克,小火慢炖30分钟,收汁浓稠。
4:另起锅,放少许油,放豆腐干豆芽,红萝卜,木耳,蒜苗,加盐和辣椒粉,炒熟 ,盛出待用。
5:煮锅放水,烧开,下面条煮熟。
6:把肉放入面条上,放炒好的菜,搅拌匀,香菜切碎,撒在上面。
汇通面素臊子的做法?
原料配方:
花生油1千克、香油500克、[_a***_]750克、木耳250克、粉丝1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25块、酱油2.5千克、花椒、大料、味精、葱,姜、盐等少许
制作方法:
1.将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开,洗净改刀。黄花菜、木耳切成3厘米长段。粉丝切成15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉,切成1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块,放入油锅炸成金***,捞出来沥去油,就成炸豆腐,待做臊子用
2.将大锅洗刷净,烧干,放入花生油1千克,油熟后放入花椒、大料、葱、姜,然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右,接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内,再加味精和精盐调味,盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内,即成浇面用臊子。同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜,加放到臊子中作菜码用
3.面条可用机器压面,也可用手工擀面。面条的粗细不限,一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中,再将做好的臊子浇在面上即成臊子面
4.按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片,再用鸡蛋摊成蛋卷,切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可调上很薄的淀粉,用时加香油浇入碗中。
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