正宗猪头肉的做法?
1:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后,先用清水浸泡3-4小时,在浸泡过程中可以加点盐在水里,这样血水出得更干净。
3:腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候,按照每10斤猪头肉用盐125克,香料粉10克,花椒10克,生姜片,葱,料酒适量。具体做法是:先将盐炒至微***,稍微晾凉一下,放入香料粉和花椒,用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时,先将料酒均匀的抹匀猪头肉,然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里,放入姜片,葱,冬天腌制24小时,夏天腌制12小时。
4:焯水。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水,放入生姜,料酒,葱,下入猪头肉,大火烧开转中火焯水10-15分钟,期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。
5:焯水后的猪头肉捞出锅,放入清水中再次清洗干净,用镊子拔尽残留的猪毛,再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮,然后冷冻保存,随卤随取。
1、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛
2、用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止
3、把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟
4、撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成
5、将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好
7、韭菜择洗干净,切段
8、姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤
9、将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成
1、猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉,切成片
2、把黄瓜和香菜洗净,沥净水
3、把大蒜切成末,香菜切成小段
4、黄瓜用刀背拍裂开,按着裂缝顺长切成两半
5、然后***用抹刀法切成小抹刀块,斜刀切成块也可以
猪头的做法?
想要做猪头方法很多。比如酱卤猪头。锅中加水加入卤料包。
加适量冰糖。
大火煮开,20分钟左右关小火。小火慢炖,一小时左右关火。一道新鲜美味的酱,卤猪头就做好了
猪头肉的正宗做法?
1.
准备300克猪头肉切片,30克鲜大蒜切片,100克豆腐切块。
准备一锅水,加3片姜片,加1勺料酒,烧开,放入300克猪头肉,烫下。
300克猪头肉放入500ml水中,再清洗,这层白膜得清洗。
100克豆腐,300克猪头肉放入高压锅,放入1勺料酒,打到肉档,十五分钟,开盖,放入30克鲜大蒜,放入3克味精,3克鸡精。
起锅完成。
2.
先将300克猪头放进电压锅里炖烂去骨。
取300克猪头肉切片,50克辣椒切丝。
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