烫面蛋糕做法

1. 11寸方盘蛋糕烫面法最佳配方？
2. 做古早蛋糕烫面油温高了会怎么样？
3. 古早烫面枣泥蛋糕做法？
4. 戚风蛋糕烫面的好处？

11寸方盘蛋糕烫面法最佳配方？

步骤 1

玉米油加热至70°C，趁热筛入低筋面粉，Z字形搅拌至顺滑

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏备用，蛋黄和牛奶以及10g细砂糖搅拌后分三次加入面粉糊中，Z字搅拌均匀

步骤 3

蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入70g细砂糖打发至提起打蛋器头有小尖角

步骤 4

做古早蛋糕烫面油温高了会怎么样？

做古早蛋糕油太热了会散开，其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类，但是古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润，拍一拍甚至可以“抖起来”，跟这一步的烫面是密不可分的。

古早烫面枣泥蛋糕做法？

材料

熟透的香蕉3-4根，红枣若干，油(溶解黄油、橄榄油，玉米油，色拉油什么油都可以）0.5杯，低筋面粉（如果没有，普通面粉、自发粉、饺子粉都可以~只是吃起，鸡蛋1-2个，糖（这个根据个人喜好适量放）0.25杯，小苏打1茶匙，盐0.125茶匙

做法

1.香蕉去皮，放入搅拌机打成泥，打得时候可以加入几滴水，没有搅拌机的可以用木铲捣碎。红枣也是同样打成泥。

2.把香蕉泥和红枣泥放入一个干净的盆子里，然后加入油，搅均匀打一个鸡蛋，搅匀。

3.放入苏打粉、加入少许盐。（这里放入盐为了能让小苏打更好的发酵）、然后加入糖搅匀。

枣糕配方：

鸡蛋（约3个） 150g 、 红糖（原方量150g） 120g 、 枣泥 90g 、 水 50g 、 色拉油 100g 、 低筋面粉 160g 、 泡打粉 4g 、 小苏打 3g 、 盐 1g 、 核桃 80g

枣糕做法：

1/6制作枣泥：大枣去核加水，煮烂后沥去水分即可，沥去的红枣水保留待用加的水量没过大枣即可，可多可少，因为最后都是会沥去的奶锅煮烂或者蒸烂，任何方法烂了就可以，到用刮刀随便拌一下就稀烂的程度，大约20分钟左右

2/6鸡蛋、红糖、红枣水混合均匀，过筛掉不能融化的红枣颗粒，加入到枣泥中，必须过筛，不然成品会吃到硬硬的小颗粒

戚风蛋糕烫面的好处？

戚风蛋糕在制作过程中使用烫面（也称为热水面糊）有几个显著的好处：

1. 稳定蛋白霜：烫面能够帮助蛋白质部分变性，这使得蛋白霜更加稳定，不易消泡。这对于戚风蛋糕的蓬松结构至关重要，因为它需要大量的空气来保持轻盈。

2. 增强蛋糕结构：通过烫面，面粉中的淀粉部分被部分糊化，这有助于形成蛋糕的骨架，使蛋糕更加坚固，不易塌陷。

3. 改善口感：烫面能够让蛋糕的口感更为细腻，因为它减少了面粉中的粗糙感，同时也使得蛋糕的水分分布更加均匀。

4. 缩短烘焙时间：由于烫面使得面粉糊更加稳定，因此在烘焙过程中，蛋糕能够更快地膨胀，这可能会缩短整个烘焙时间。

5. 防止面糊过度搅拌：在传统的戚风蛋糕配方中，面糊需要非常轻柔地搅拌以避免过多的面筋形成。使用烫面可以在一定程度上减少搅拌次数和力度，从而降低面筋的产生，保持蛋糕的松软。

6. 提升风味：烫面可以让蛋糕的风味更加丰富，因为它有助于释放面粉中的一些天然香气。

总的来说，烫面是一种有效的技巧，可以帮助制作出更加完美的戚风蛋糕，无论是在结构、口感还是外观上。