宝鸡扯面的做法

1. 怎么做扯面？
2. 西安油泼面、扯面、裤带面、biangbiang面有什么区别？

怎么做扯面？

陕西每个城市的扯面都是水平不一的，最好吃的，要数陕西宝鸡的扯面，一碗赛宴席~

风味特点：

面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等

亮点：

西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。油泼扯面是陕西的特色小吃，菜是酸辣味，饭也是酸辣味，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美，非常适合酒店推出。

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【主料】：面粉300g、清水160。

【做法】：

你好，很高兴回答这个问题，扯面听到最多的便是陕西油泼扯面，扯面是中华传统面食，口味咸，辣，酸，看了便让人食欲大开，忍不住大快朵颐一起看看我是怎样做油泼扯面的吧。

做法：准备面粉500克，盐3克增加筋性，加水将面顺一个方向揉成光滑的面团，然后醒10分钟揉一次，反复几次使面团有劲以便更好的扯面，将揉好的面团切成大小均匀的剂子放到小盆里面醒，面团表面一定要刷上油，然后盖上保鲜膜醒面一个小时左右，准备豆芽50克，小油菜2颗，小葱，香菜，辣椒粉适量，醋，鲜酱油，姜末，蒜末，盐，糖，鸡精。

一个小时后面团变得柔软，取一个小面剂子，用擀面杖上下均匀擀宽点，用筷子在中间按一下，用手扯住两端，轻轻的在桌子上摔打扯长，然后我们沿着中间筷子压的印子撕开，一根面条就变成两根面条，大约1.5厘米左右。锅里放水，烧开放扯好的面，煮熟捞到碗里备用，不要过凉水，把豆芽，油菜烫熟放到面上，放葱末，姜末，蒜末，辣椒粉，锅里油温一定要高，直接泼到辣椒粉上，瞬间香气四溢，然后放上醋，鲜酱油，一点点糖，鸡精，香菜搅拌均匀即可食用。

谢谢悟空邀请。

扯面我们是再熟悉不过了，因为我们每天都吃面，基本上一两天就吃一次扯面，我们也叫它拉面条子，有时扯宽的，有时扯 窄的，随心所欲，非常劲道，拌上我们的稀油辣子，特别好吃。

现在我就把我们做扯面条子的做法分享给大家。

一，首先用凉水和面，水里放少许盐搅均匀，面多少随意，和面时，一点一点入水，用筷子搅拌，用手揉成面团，稍微软点，不能太硬，用保鲜膜包上醒二十分钟，再揉一次，揉成光滑面团，切成剂子，继续醒。

锅里放上水烧开，拿一剂面团，用擀面杖擀开，擀成长条，切成段，用擀面杖放面上面比直，用刀划，边划边往后 移动，想吃宽就划宽，想吃窄的就划窄的，划完之后，手拿两条扯，边扯边放锅里煮，扯完后，用筷子划拉煮熟，放上洗好的小青菜，或韭菜一烫，和面一起捞到碗里，放上我们炸好稀油辣椒，放上盐，醋拌均匀，美孜孜的，香喷喷的扯面条就做好了。

谢谢***兄的邀请，扯面主要是水温要合适，不要过高的温度，温水，放盐，先把面和成絮状一边倒水，一边用手和刚觉得面湿就合适，如果是太湿了还要加干面揉。就不要再放水了，用双手不断将面反复的揉均匀，而且还要搓成条状扯一扯再反复几次再把扯到很有筯道的时候，再和成面团，放在盆子底抹上油，放和好的面，面团上也要抹油。然后盖上保鲜膜，醒面三十分钟就可以扯面了。吃扯面根据自喜欢吃的口味，可以扯成细细的圆条，也可以扯成扁平的宽条，都好吃。也可以炒好莱拌着吃，更可做卤汤浇上吃。我可以分享一下烧的菜拌面吃。1，准备西红柿一个，青椒洗干净一个，瘦肉半斤(洗干净切成片)，青椒(切成片)，西红柿洗干净(切成片)。

2，准备，酱油，鸡精，味精，蒜头(切成片)，辣椒油，姜。

3，放炒锅，倒入适量的食用油，等到油温起来后放瘦肉炒变色，放酱油，放姜丝，蒜片青椒，西红柿，一起炒均匀，快熟时，放鸡精，味精。

4，把面煮熟后，放在碗里，放入炒好的菜拌面吃，可以放点辣椒油，很好吃的。

谢邀你好我不会做扯面，而我自家常吃的扯面是这样做的。先把高筋面粉放到小盆里 加一小勺盐拌匀，用凉水合面用🥢子边搅边放水一直搅到没有干面为止，完后开始揉面 揉成光滑面团上面轻轻的刷上一层食用油 蒙上薄膜 亭两个小时后开始扯面 ，。

做法如下；先在面板上面再刷上点油以放粘板粘手，把揉好的面团放在面板上把面按扁用刀切成两寸宽长条 再切成小手指形状的小条，俩手各捏一头。先把水烧开 开始往锅里扯面一根根的大约面熟之后捞出放在盆里用凉水冲洗，这时你按自己的口味喜欢辣的多放 。这是拌面，喜欢汤面不用过水 可直接随自己口味做汤开锅后往锅里扯面 也是拉面一样的。这是我自己创做法，献丑了。

西安油泼面、扯面、裤带面、biangbiang面有什么区别？

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大宽情份，君道远、归来闻处。

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思汝。缘是客、人家说与。[1]

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油泼面、扯面，西北地区大都有这种面食吃法，与西安的作法基本相同，不同的是将扯面作法扩大或夸张到“裤带”一样宽和长。所谓的“Biángbiáng面”，还是扯面的一种，亦可称之为扯面的通称。凡油泼面、扯面、裤带面，包括“Biángbiáng面”，都得“Biángbiáng”而出，即扯面甩在面板上发出的声音，区别在于做出的面有厚薄、长短和粗细之分。如兰州牛肉拉面起初也是将和成面团的面逐渐拉开，此后用双手把拉开的面抛到面板发出“Biángbiáng”的声音。

【油泼面】主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将[_a***_]面、辣椒面烫熟而满碗红光。

油泼面，无论什么型状的面，经过泼油，皆可称油泼面。

扯面，就是扯出来的面。

裤带面，幹出来的，切的较宽，稍长些。

biangbiang面，这种面久已失传，现今真正了解其型状，配菜者不多，至于现在弄的鸡蛋肉卤汁，是现代革新作法。

陕西的美食多种多样，大菜、小吃很是丰富，随便说说就一大堆，香小吃就有凉皮、肉夹馍、甑糕、金线油塔、泡泡油糕、粉蒸肉、灌汤包子、酸汤水饺、酿皮、卤汁凉粉、胡辣汤、豆腐脑、锅贴、生汆丸子、蒸碗等等等等。当然这面食也是少不了的，像题主说的油泼面、扯面、裤带面这些都是最常见的，每种也都不大相同。 油泼面，其实这说的是一种很普通的面食制作方法。就是将面条煮好之后倒在碗里，放上葱花、调料等，然后将油烧开，趁热倒在碗里，滋啦一声响，香味就出来了。所以油泼面指的是一种制作方法，至于面条可以使扯面、手工擀面、裤带面都可以。 扯面很不简单，说起来已经有3000多年的历史了，陕西最有名的是宝鸡西府的扯面，也是中华名吃。扯面就是一种手工扯制而成面条，先将面粉用盐水和好醒好，之后把醒好的面调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后拿起来用手扯住两端，将其扯成长薄宽的条状，下入沸水锅中煮熟捞出倒进碗里，放入调料。扯面用油泼的方法制出来味道更好。
裤带面和biangbiang面说的同一种面食，也是手工扯制的面条，做的时候面条和案板碰撞发出“biangbiang”的声音，因此被叫做biangbiang面。biangbiang面和扯面不同，它要比扯面更长更宽，一根面有1米多长。陕西八大怪中“面条像裤带”说的就是biangbiang面。

陕西的面食丰富多样，除过题主说的这几个，还有棒棒面、浆水面、韭叶面、蘸水面、驴蹄子面等等，想要了解更多可以亲自来西安尝尝。