古蛋糕做法

1. 古早蛋糕8寸完美配方？
2. kimi6寸古早蛋糕做法？
3. 水浴古早蛋糕做法？

古早蛋糕8寸完美配方？

配方纸：鸡蛋5个，牛奶50克，玉米油50克，细砂糖50克，低筋面粉70克，柠檬汁5滴，盐2克。

做法：

1.蛋清蛋黄分离，蛋清放到冷冻层冻一下。 准备好所有材料，先做蛋黄糊。玉米油隔水加热到70℃左右，烫手。

2.或者微波炉叮一分钟。 趁热晒入低筋粉，搅拌均匀加入牛奶，搅拌均匀加入蛋黄，搅拌均匀。每一步都要搅拌均匀再放下一个，几分钟搞定。 搅拌的时候别转圈，Z字形搅拌。

3.拿出蛋清，冻出一层薄冰碴即可开打。 放入几滴柠檬汁，2克盐。 常规蛋白打发法，跟戚风蛋糕一样。 出鱼眼大泡，放三分之一糖，细小泡泡第第二次放三分之一糖，出现纹理倒入所有糖。

古早蛋糕8寸配方：：低筋面粉 100克 玉米油 70克纯牛奶 70克 鸡蛋 6个 盐 1克 白醋 几滴

8寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

70毫升玉米油烧至油冒小细泡，有纹路即可。将100克低筋面粉加入油中，Z字形搅拌均匀。再把70克牛奶加入，继续Z字形搅拌均匀。6个鸡蛋分离，把蛋黄加入面糊中Z字形搅拌均匀。蛋清中加入一克盐(稳定气泡)，几滴白醋(去腥)，将75克白砂糖分三次加入，先加入三分之一，打发到大气泡后再加入三分之一，打到细腻小气泡加入剩下的，打到小弯钩即可，不能打到直角，打过了会爆盘。将打好的蛋白，三分之一加入面糊Z字搅拌均匀，再加入剩下的蛋清，全部Z字搅拌好。烤箱145度预热10分钟。

步骤 2

将烤盘垫上油纸，方便脱模和长高高。烤箱底部放入一盘清水，再放入钢丝架，把蛋糕模放入(放之前震动几下)，145度烤70分钟，取出后用油纸拎出，解开放凉一会即可。

1、主料：低筋面粉90克，细砂糖70克，盐1克，鸡蛋6个，牛奶60克，玉米油70克。辅料：白芝麻适量。

2、古早味蛋糕（8寸）的做法：称量好所有材料，鸡***清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆中。

3、方形蛋糕模具铺上油纸。

4、玉米油倒入锅中，加热至六成热。筛入面粉拌匀，加入牛奶，分两次加入蛋黄，每次拌匀后再加下一次，全部拌匀。

5、蛋清加盐打发至鱼眼泡时加入全部细砂糖，继续打发至提起打蛋器头呈小弯钩的湿性发泡。

1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。



2.玉米油倒入碗中，放入微波炉中火叮5分钟至80度，取出。



3.趁热将低筋面粉过筛到热油里，画Z拌匀，不要画圈拌。

kimi6寸古早蛋糕做法？

材料

低筋面粉 100克,泡打粉 3g,鸡蛋 3颗,细砂糖 120g,红葱头 3大匙,虾米 少许

做法

接着将蛋白与蛋黄分开，取容器，先放入蛋白打至溼性发泡，再加入细砂糖及蛋黄继续打至细砂糖完全溶化。

将作法1的面粉慢慢撒入作法2中，用橡皮刮刀搅拌成均匀的面糊，倒入抹油的烤模中舖平，表面均匀撒上红葱头及略炒过的虾米

将作法3放入水已煮滚的电锅中，蒸至蛋糕中心熟透模糊状就可以取出脱模。

水浴古早蛋糕做法？

1、先蛋清、蛋黄分离。



2、这里我使用的植物油可用黄油代替！先把植物油和牛奶搅拌至乳化，隔水加热至65℃。然后，把软化好的奶油奶酪，加入搅拌均匀。

3、液体材料温度65℃，加入过筛后面粉，离开隔水加热盆，搅拌均匀。待凉！



4、等冷却以后，加入蛋黄搅拌均匀。

5、蛋黄糊的状态！



6、把100克的糖倒入蛋清中打发。蛋清打发后的状态。

7、水浴法(固底)烘烤温度先用160℃预热烤箱半小时，注水的烤盘一同预热，然后把装有蛋糕糊的固定模具放入水中进行烘烤。