为什么河南人引以为傲的“烩面”，最终也没走出河南呢？
烩面根本就不好吃，我也不知道吃的正宗不正宗，反正我不喜欢吃，里边放杂七杂八的菜，不舒服。我最喜欢吃的是河南蒸面条和活汤面！蒸面条真是一绝，吃完喝茶水，简直美的不可理喻。武汉热干面跟蒸面条有点相似，配菜少点。臊子面也还凑合。其他省份的，也都不错，比如新疆拉条子，味道超级舒服，还有山西刀削面也很好，但兰州拉面没太大感觉，也能吃，配上羊腰子也可以，但不是很喜欢那个面，什么一清二白三红四绿。
自己爱吃，从没想让别人也觉得爱吃，我是湖北人在河南生活，很喜欢吃烩面，但是到了湖北老家，从不提烩面的事，在河南生活也不提湖北饮食，不明白为啥老是有人拿这些说事儿
五大名面——山西刀削面、河南烩面、北京炸酱面、四川担担面、湖北热干面，个人觉得刀削面最好吃，烩面、担担面和炸酱面一般，热干面最难吃，除此几样以外的还有重庆小面和河南郏县饸烙面比较不错
谁告诉你烩面没有走出过河南的？虽然我不是河南人，甚至很少去河南，但是吃烩面可都是在河南省以外的地方吃到过的，在广东、山东、山西、湖北、重庆都吃到过烩面，而且风味都大同小异，确实是很好吃的，而且烩面没有那么多花里胡哨的，相当实惠。
烩面在南方能卖的动吗？
烩面在南方的市场不是很大，一般都是北方的打工族去吃，但南方的面食市场也很大，牛肉面，杂酱面，肥肠面。排骨面。酸菜面。鸡蛋面等。但大部分人都会选择杂酱面，牛肉面，肥肠面，因其价廉味美而受到大部分人的欢迎。其次就是酸菜面和排骨面，再就是烩面和其它面食。
河南烩面出了河南，就只有坑河南人了，烩面没有老家味道，偷工减料，外地人吃了一次就不想吃第二次了，不如兰州青水面好吃，我是河南人，我丢脸，别的地方，都注重自己地方的小吃，唯独我河南，见利忘义，永远做不大，不出名，井底之蛙，我吐，
正宗的烩面很滋补，里面有牛肉或者羊肉，还有海带，粉丝，豆腐丝，枸杞，鸽子蛋等，我是河南的在南方，河南的在外开面馆的不多，南方面的汤头里面喜欢放腌东西多，我不喜欢吃腌的，所以想吃面只有去兰州拉面馆或者其他为数不多的本地面馆，感觉烩面就像兰州牛肉面一样，离开那个地方就会做不出来正宗的，在外地也见过一些老乡开的面馆感觉做的一点不正宗，这岂不是毁了烩面的招牌。
我认为是有拓展空间的，但标准化是最大制约，以热爱吃烩面的我在武汉的体验为例。
在武汉，我吃过三家河南烩面馆。第一家是在武昌广八路，蛮小的一家馆子，几年前吃的，现在已经倒闭了，不知何故。
第二家在翠柳街，是驻马店小夫妻开的。起初是叫做中原饺子馆，主打河南饺子，后来添置了烩面，生意转好，干脆改名叫做羊汤烩面。
店家说，羊肉是从驻马店宰杀送过来，比较新鲜，羊汤是用大锅熬制出来的，有羊头烩面与羊肉烩面两种。他们家的面是郑州那种阔面，很有筋道。汤底比较浓郁。配菜是海带丝千张芫荽等。羊头肉切大片，舍得给料，还比较扎实。
第三家，还是在武昌，挂了河南烩面的招牌，我兴冲冲前去。面是宽面，羊肉太失败，居然是提前做好的臊子，这是哪门子烩面，完全坑人嘛！果不其然，烩面生意一般，便又卖起了黄焖鸡米饭，我也是醉了。
其实，蛮想念烩面的，却始终没有我在郑州吃的地道烩面前来，真是奇怪。
或许，虽然湖北与河南相邻，但还是信阳驻马店等河南南部人居多，北部包括郑州人少，而烩面集中于郑州的缘故吗？
或者武***就是超爱热干面，对烩面的感觉并不深？
亦或者，烩面本身流程复杂，走出省外就不正宗了？期待大家探讨哈！
作者：舒怀
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