手工鱼面的做法

1. 麻城鱼面怎么做？
2. 有会做面鱼的吗？有几种做法？

麻城鱼面怎么做？

手工面400克，鳝鱼片300克，姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。

1.将姜、蒜去皮洗净，蒜切成片（指甲大小）。笋水发洗净后切成斜丝，用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝，豆瓣剁细，姜和花椒均剁成细末。

2.锅内加菜籽油少许烧热，放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油，烧热下豆瓣，煵酥后放入高汤烧沸，捞去豆瓣渣，留汁在锅中，下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料，火靠至上色入味，即成面臊子。

3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞起，盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中，浇上面臊子即成。

有会做面鱼的吗？有几种做法？

很高兴的回答问题。做面鱼很多种又很简单，下面我就说说我们河南传统的做面鱼的方法:一，备料:高梁面粉500g盐醋，葱，葫芦1个，蒜，芝麻油。二，步骤:葱切丝，葫芦切丝，蒜捣成蒜泥备用。三，做法:锅里添油烧热，把切好的葱丝放入锅里炒出葱香味，把切好的葫芦丝放入锅里炒，八成熟放盐，醋，放醋主要提鲜，保持葫芦丝脆嫩，然后放入一碗白开水炖至15分钟既可。倒出备用。四，开始做面鱼，把高梁面粉倒入容器，倒入清水搅拌成糊状，锅里添水烧开，把搅好的面糊倒入漏勺里，往开水锅里漏成面鱼，等面鱼熟了，再用漏勺捞出倒入凉开水里冰一下。五，把冰好的面鱼捞入碗里，浇上备好的葫芦丝菜，蒜汁，醋，芝麻油就可食用了。味道鲜美可口，这是我们河南老家70年代以前的传统做法。现在还有很多做法。

看字面意思叫“面鱼”，可能会被很多人误解，特别是南方小伙伴！它虽叫做面鱼，但里面却没有鱼，只是面食的一种普通做法，因为成品做好形似鱼所以故称“面鱼”！

“面鱼”做法简单可口，亦可当做主食，所以也是我们北方人最喜爱的面食之一。下面我给大家分享一下北方“面鱼”的做法，大家有空可以在家里做着尝尝，保证不会让您失望！

一，首先取出适量面粉放在稍微大一点的小盆子里，再放入水搅拌成面糊糊，面糊糊不要太稀，用筷子能挑起来就行，放在一边醒一会！（放水搅拌的时候要少量多次加水，这样搅拌出来的面糊糊比较均匀，里面不会夹面粉疙瘩）

二，切少许葱姜蒜干辣椒备用，再取两个番茄切成小块备用！（放青菜也可以，看个人口味）

三，起锅烧油，油热放入葱姜蒜辣椒爆出香味，再放入番茄翻炒一下，番茄可以炒老一点，这样味道更浓更香一点！然后放入适量清水烧开！

四，水开后不要关火，保持沸腾状态，左手端起面糊糊，右手拿一根筷子，在锅上方歪倒盆子，让面糊糊沿着一侧慢慢溢出来，大概溢出拇指粗细的时候用筷子贴着盆壁把面糊糊拨下来，依次拨完，然后继续煮两分钟至面食断生！

五，关火加入适量盐、南德调料粉、鸡精、小磨香油，再洒入香菜葱花搅拌均匀即可！喜欢吃醋的朋友也可以加入适量香醋！

备注：此道面食口感主要再于面糊糊，我们在搅拌的时候注意不要太稀，稍微粘稠一点，这样煮出来的“面鱼”口感比较有嚼劲，而且我们家做面鱼的时候喜欢放点红薯粉条，圆的那种，有喜欢的朋友也可以试一下！

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