蛋黄肉月饼的做法,蛋黄肉月饼的做法大全

1. 肉松蛋黄味月饼怎么做？
2. 蛋黄月饼的做法？
3. 鸭蛋黄月饼的做法？

肉松蛋黄味月饼怎么做？

步骤 1

蛋黄泡油3-4小时，喷上白酒，放烤箱180°10分钟。

步骤 2

转换糖浆加入枧水，加花生油，拌匀即可，筛入面粉，用刮刀按压均匀，放冰箱冷藏2-3小时。 肉松剪小段，加入芝麻，加入莲蓉，揉匀，加入碾碎的蛋黄，混合成团，加入沙拉酱拌匀，分小份，搓圆。

步骤 3

面粉分小份，搓圆，包入馅料，（烤箱可以200度预热了），沾一些面粉防沾，模具上撒一层薄薄的面粉，面皮放模具做压出花纹，入烤箱烤8分钟，拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，在烤15分钟就👌🏻

步骤 4

蛋黄月饼的做法？

1.把转化糖浆和玉米油、枧水放到盆里用打蛋器充分搅拌均匀，筛入面粉用手抓成面团，盖上保鲜膜静置2个小时，让面团充分的松弛融合

2.先把生咸鸭蛋去蛋清留蛋黄，蛋黄放在烤盘上喷上白酒200度烤2分钟拿出去腥，然后再摆一块把豆沙馅按扁，放上咸蛋黄

3.收口，团成圆球，这样红豆蛋黄馅就做好了

4.面团经过2个小时的融合，可以拿出用了，把面团分成大小一致的小剂子，按扁成薄一些的面皮

5.把我们提前做好的馅料放上

6.收口，团成圆球

7.月饼模具备用，上面撒上少许面粉防止粘连。

8.把做好的月饼坯子，放入月饼模具中，压出，月饼就做好了

9.喷上少许清水，烤箱200度预热5分钟，放入烤盘烤5分钟定型。

1/13 糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入花生油充分搅拌均匀

2/13 面粉筛入糖浆中拌均匀

3/13 拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时

4/13 敲咸鸭蛋取蛋黄

5/13 往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟

6/13 如果做50克单黄的：莲蓉分成20克一个，饼皮15～18克一个，100克双黄的则双倍，75克单黄的：饼皮约25克，莲蓉35克

7/13 用莲蓉包住蛋黄

8/13 取饼皮用手压薄，放上莲蓉蛋黄

9/13 包裹好并压成型

10/13 做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

做法：

1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

鸭蛋黄月饼的做法？

1. 咸鸭蛋清洗干净上蒸锅蒸熟。再取一盆凉水，下入刚蒸熟的咸鸭蛋过一下凉水，然后把咸鸭蛋的外壳去掉，紧接着去蛋白，留下蛋黄；

2. 豆沙馅可以自己做也可以在超市直接买。先把豆沙馅团成一个个小圆球。取一个小圆球摊成厚饼状，拿一个咸蛋黄放在豆沙饼上，慢慢收口聚拢，直至咸蛋黄全部包裹其中。其余依次团成豆沙球，找一个容器摆放整齐方并行冷冻2小时；

3. 取一个大盆，先把转化糖浆倒入盆里，然后倒玉米油，接着放碱水（一般碱水和水的比例是1：3），搅拌均匀，再倒入适量面粉继续搅拌均匀，可戴上一次性手套下手揉搓，揉搓成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放置一旁发酵2小时左右；

4. 发酵好的面团取出来，揪成一个个团团（揪好的团团要能包裹住豆沙球）。先把团团搓成球，再压成面饼，放冷冻过的豆沙，慢慢收口聚拢，搓成圆球，放到淀粉碗里，裹一层淀粉；

5. 拿一个喜欢的月饼模具，把每一个月饼压成喜欢的形状，压好的月饼放入带有油纸的烤盘里摆放整齐。

6. 烤箱提前200度预热，给月饼表面喷洒一层水，再把月饼烤盘放入中层，上下火烤200度先烤8分钟。取一个鸡蛋打散，捞出蛋黄加清水打散，然后用刷子在每个月饼上刷一层蛋黄液。再把烤箱放进去，温度调成165度，继续烤13分钟左右；

7. 把烤好的月饼取出来，放凉后，再放入保鲜袋里，让月饼回油一天，会更加细腻酥软。