河南抻面的做法***

1. 河南拉条面的做法？
2. 河南拉面配方和比例？
3. 河南板面做法？

河南拉条面的做法？

河南拉条面是一种传统的手工面食,制作过程比较讲究,大致步骤如下:

主要原料:

面粉、水、盐

做法步骤:

1. 和面:将面粉和适量温水、盐搅拌均匀,反复揉捏制成面团,用保鲜膜包裹静置30分钟以上。

2. 拉面芯:将面团分成若干个小面团,用手掌反复挤压成长条状,直至表面光滑。

河南拉面配方和比例？

1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

2、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

3、将碱面用水100克化开成碱水。

4、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

河南板面做法？

食材明细

自制手擀面、香叶、桂皮。

1、清水煮面

2、另起锅烧油做料汤

3、将油放入锅中，微热就下去牛油，姜丝，大料，桂皮，香叶，肉寇，丁香，干红辣椒，红九九少许，小火30秒，放入少许料酒，少许海鲜酱油，热水烧开，当盐，鸡精！

4、面好以后，清水过一下，放入大碗中，将锅中调好的汤汁虑去料包，倒入碗中！放上香菜即可！

将淡盐水和面成团，分成小剂，放入盘中抹上油；

02

绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁；

03

两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上；

04

加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。