馕坑肉的制作方法?
首先这道菜在新疆是比较受欢迎的,本人因为也是主要做的是粤菜多点,所以再说起这道菜前,只能说略懂一二请各位专业人士多关照。1:原料:新鲜的羊排200g或300g左右(随个人喜欢买多少斤)姜黄,面粉,孜然粉,黑胡椒粉,盐,生抽各适量。鸡蛋2个,洋葱1个。然后把羊排清洗干净,加入盐洋葱腌制30分钟左右。另取一个大盆打入鸡蛋和姜黄,孜然粉,黑胡椒粉,盐面粉调成糊状。然后将调好的糊状加入羊排中拌匀。上锅大火蒸半小时即可。
馕坑肉,顾名思义,就是馕和羊肉的结合,***尔族称"吐努尔喀瓦甫",来源于新疆的喀什。
俗话说“不到喀什不算到新疆”,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。
没去过新疆的朋友在内地是吃不到正宗的馕坑烤肉的。肥瘦相间的羊肉放到馕坑里烤后,肥的部分灿黄灿黄的,瘦的部分会有一点点的发焦,肉质细嫩,就像把肉裹上一层面包渣再去油炸的那个味道一样。
囊烤肉是用烤馕以后剩下的余碳,来烤制的,类似与烤羊肉,但和烤羊肉比又是另一翻风味了。好了,废话不多说,我这里说的是相对传统的做法,并不是用家里的普通锅,而是用的馕坑,现在有一种简易的馕坑,而不是用新疆的那种土制馕坑。
这里再耽误一会,简单的介绍一下馕坑:一般馕坑是用羊毛和入黏土砌筑成的,它高约一米左右,肚大口小,形似倒扣的宽肚大水缸。底部架火,通常是夯土结构,馕坑四周围用土坯垒成方形土台,以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通气口。南疆一些地区则选用硝土做馕坑坯,***地区以及一些城市的居民则用砖块做馕坑坯。
【制作步骤】
备料:
【正式开始】
相比于烤串,馕坑肉的肉受热更加均匀焦,腌制更加入味,烤出来的肉颜色金黄,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口。
我看到过,馕坑烤羊。因为自己开饭店当时就去了,内蒙古学考全羊,顾名思义,在地上挖一个坑。坑下能烧火,把整只羊,掉在坑里。烤上四个小时,出来的时候。外边看着金黄金黄的。特别有食欲。馕坑里。也可以挂肉什么的。大块的肉,提前味好口,挂在坑里烤出来也非常诱人,我感觉这个东西出来的味道可以跟现在的烤鸭吊炉,类似。烤鸭吊炉的感觉就简单不少。
家庭版馕坑肉怎么做好吃,家庭版馕坑肉的家常做法?
1.1.羊排洗净切块,加入盐,皮牙子(洋葱)腌制20分钟左右2.2.另取一碗加入两个鸡蛋(我先加一个不够又加了一个),姜黄,孜然粉,黑胡椒粉,盐加入面粉3.3调料调成糊状4.4.将调好的糊加入羊排中拌匀5.上锅大火蒸30分钟即可
馕坑肉腌制方法?
配料如下:
新鲜羊排:300g、姜黄:适量、面粉:适量、孜然粉:适量、黑胡椒粉:适量、盐:适量、生抽:适量、鸡蛋:2个、洋葱:1个。
馕坑肉做法如下:
1、羊排洗净切块,加入盐,皮牙子(洋葱)腌制20分钟左右。
2、另取一碗加入两个鸡蛋(我先加一个不够又加了一个),姜黄,孜然粉,黑胡椒粉,盐加入面粉。
3、调料调成糊状。
4、将调好的糊加入羊排中拌匀。
5、上锅大火蒸30分钟即可。

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