福山拉面与兰州拉面区别?
听说过中国四大面条,即: 山西刀削面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面,这里居然没有福山拉面与兰州拉面。
说说兰州拉面吧,兰州人都知道,在兰州只有牛肉面,兰州拉面是青海循化人在甘肃省外开的面馆,是兰州牛肉面的异化体,污化了兰州的牛肉面,强调一下,只有兰州牛肉面,没有兰州拉面。
牛肉面是兰州一道常见的面食,也是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征,即牛肉汤清、萝卜软白、辣子油红、蒜苗香菜翠绿、面条筋道黄亮。牛肉面肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,每日兰州清晨一景,便是男女老少人手一碗热气腾腾的牛肉面,那种嗉面的情形,便是人间最美烟火气。
福山拉面又称福山大面,是山东省烟台市福山区的一道传统美食,属于鲁菜系,拉面可粗可细,可厚可薄,配以各种汤卤,食之面条有筋,卤香味美,是山东烟台的一种风味小吃。
兰州牛肉面和福山拉面,在面条制作时都须有好的面粉,有和面、醒面、抻面的过程,兰州牛肉面用适量蓬灰和面,福山拉面用适量碱和面,无论是蓬灰还是碱,都是增强面条的韧性,使面条更筋道。两种面食浇面的汤或卤汁都各有神通,总之,一方水土滋养一方人。
辛拉面怎么做好吃?
拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩
拉面怎么放油,放多少油?
拉面抹油是为了,与面板不粘连和与拉面之间粘连。
拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
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