重庆彭水扣肉的做法?
做法如下:
准备食材:梅干菜、猪五花肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐。
梅干菜泡水展开后彻底洗净,沥去杂质挤干水分,切适当大小寸段,蒜头切末备用,猪五花肉洗净。
锅中加水,放入猪五花肉、几片姜、大葱,大火煮开后加入适量的料酒,转中火煮30分钟,捞出用凉水冲洗干净。
把猪五花肉切薄片,每片约长5厘米、宽4厘米,把肉皮朝下排入碗内。
锅内热少许油,放入姜末、蒜末炒香,加入梅干菜翻炒均匀,倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐炒匀。
把炒好的梅干菜铺在五花肉上面,整齐地放好。
用保鲜膜封住碗口,上锅蒸2小时至肉软烂即可。
最后倒扣在盘子里即可。
做法:苜先要用五花肉洗干净焯水,用牙签或其他比较尖利的东西在肉皮上扎许多小孔,用蜂蜜或葡萄糖上色,控干水份后放油锅肉皮朝下炸至五花肉金黄,再将五花肉放在煮肉的汤里浸泡半小时左右,再控干水份,切成厚厚的薄片,铺在上碗里,然后上面均匀地铺上老盐菜和渣海椒,然后再铺上一层适当的炒料,猛火蒸五六十分钟为宜。
重庆夹沙肉的家常做法教程?
我们喜欢吃的夹沙肉,其实做的方法也不是太难。0.5斤糯米用温水泡一晚,购买新鲜三线肉1斤清洗干净后放入锅里煮到8成熟,抹上糖色在油锅里炸一下,切一刀不切断再一刀切断,然后把夹沙放入肉里,在碗里放好在放入糯米上锅蒸笼蒸40分钟,翻到碗里完成。
重庆甜肉做法?
主料 梅花肉适量 调料 老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒适量 酱肉腌制 1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。 2、然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。 3、肉条一端穿好绳子。 4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。 5、第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。 6、各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。 加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉,若只放酱油就是咸酱肉。 7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。 8、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。 9、推荐大家使用超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。 10、放入少许花椒。再放入少许大料。 11、将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。 腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。 酱肉晾制 在白天,将酱肉拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。
三线肉下锅煮熟,筷子可以***时出锅。切片,下锅爆出油,然后下红糖末,小火熬化。最后,把肉和熬好的红糖汁攉转,起锅装盘。
这种做法的另一个分支,是直接把三线肉切成小坨(类似家常红烧肉大小),生肉下锅爆炒出油,炒至肉坨坨表面有点焦干时,下红糖末熬化,最后把肉和红糖汁攉转起锅。也有不用红糖,用甜度更高的白糖或冰糖炒肉。有些地方,比如永川乡下,在做糖肉时,要加橘皮、话梅,大约是要增加其果味。还有些地方,会加红枣、芝麻,其目的,都是在红糖的清甜之外,再增加一些风味。甜肉很好吃,肥而不腻,甜香可口。
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