黄鱼煨面的做法窍门

1. 余姚黄鱼面的做法？
2. 黄鱼煨面来历？
3. 上海本帮菜菜谱？

余姚黄鱼面的做法？

用料：面条 250g 、 小黄鱼 5条 、 酸菜 50克

做法：1.小黄鱼去刺，加盐料酒胡椒粉腌制入味，鱼骨备用

2.锅中加入少许猪油，油热后下入鱼骨，翻炒至鱼骨成熟变色

3.加入开水，水开后加一点料酒，撇尽浮沫，大火烧五分钟

4.用细漏勺蔽去鱼骨刺，只留鱼汤备用

5.锅里再次下入猪油，油热后下入酸菜炒出香味

6.下入鱼汤，加盐料酒胡椒粉调味，加少许鸡精

7.把腌制好的鱼片下入变色即可

8.浇在面条上，撒上小葱花，即可食用。

黄鱼煨面来历？

所需食材

原料

黄花鱼一条、雪菜1棵

配料

白胡椒粉1克、姜一小块、香葱5棵、糖1茶匙、料酒2汤匙

制作方法

1、黄花鱼去内脏去鳞，洗净后，从鱼尾处，贴着鱼骨横着片下 鱼肉;

2、鱼肉切块，加葱段，姜片，盐，料酒，腌15分;

3、鱼骨鱼头在锅里煎成金***;

4、锅里底油，炒香姜片，倒入鱼骨，加入葱段，炒香，加1汤匙料酒，加1000毫升水，大火煮开，中火炖约半小时，使汤呈奶白色。将鱼骨捞出，用纱布过滤两次汤汁，去掉残渣，一定要过滤干净。

上海本帮菜菜谱？

上海本帮菜

熏鱼；红烧肉；黄鱼煨面；油爆虾；清炒蟹粉；糖藕；蟹柳芦笋；金必来浓汤；黄鱼面；花雕醉鸡；蟹粉炖蛋白；小豌豆；水晶虾

海蜇头；蟹粉豆腐；八宝辣酱；桂花拉糕；灌汤虾球；醉虾；红烧鮰鱼；鸽蛋圆子；红烧洄鱼；红烧肉；腰果酥；草头圈子

点心：乔家栅点心铺经营的擂沙圆；枣沈大成点心店油氽馒头。春风松月楼素菜馆素材包；湖滨点心店葱油面；五芳斋的糟田螺。鲜得来的排骨年糕；小杨生煎

扩展资料

本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。