上海大肉面的做法

1. 上海壹葱油大肉面做法？
2. 面食增香最好的香料？
3. 大连还有大连正宗的老菜馆么？味道还好？

上海壹葱油大肉面做法？

主料

面条（生）100克

辅料

猪肉馅50克葱油30克生抽一勺老抽一勺白糖一勺盐适量料酒一小勺淀粉少许

步骤1

将肉末放入小碗中，放入料酒和干淀粉和一点点清水拌匀；将生抽、老抽、白糖、盐倒入一个干净的碗中拌匀

步骤2

将炒锅放入葱油，然后放入肉末翻炒到变色散开，倒入调好的酱油汁

步骤3

当酱油汁泛起泡泡后关火，将葱油中的葱酥加一些进去拌匀，将面条煮好过凉水后控一下水分，将做好的肉燥葱油酱汁浇在上面拌匀即可

1、备用食材：面条适量，香葱1小把，特级酱油2勺，海鲜酱油3勺，玉米油20克，白糖半勺；

2、首先准备一个小碗，放入3勺海鲜酱油、2勺特级酱油和半勺的白糖，将其混合搅拌均匀成料汁，香葱准备出适量，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干其中的水分；

3、将香葱切成长段，在锅中添上玉米油，不用太多了，然后将其烧至7成热的时候，将切好的葱段放入锅中小火慢慢炸，注意要不停搅拌，过程中葱段会慢慢变成焦***，直到其全部变焦黄；

4、这个时候便可以将之前调好的酱汁倒入在锅中，注意翻炒均匀后，即可关火出锅，葱油便做好了，接下来准备出适量的面条，按照自家人口准备即可，没有固定的量；

5、在锅中添上水，待将水煮开后，加上点食盐，然后将面条放入在开水锅中煮，待将面条煮熟后，即可捞出来，控一控水分，放入在碗中，先舀入两勺葱油将其充分拌均匀；

面食增香最好的香料？

香菜籽50克、姜皮25克、草果25克、白胡椒20克、花椒20克、肉蔻5克、八角5克、草蔻5克、丁香5克（以上香料用料理机打碎制成香粉，没错熬汤底是可取10克加入两斤左右的清水，搭配上半斤左右的牛肉或者是牛骨也行，若是喜欢根据有风味的味道，那么则可以在上述配方中加入20克的孜然粉，但是使用时还是取10克。调味上不要太复杂，一般来说就是味精和盐就可以了。）

面贵在汤要好，调味要在淡而香下功夫，不宜大量用香料，如果是牛羊肉面，则放茴香，生姜，白芷，紫苏少许，花椒，辣椒少许，盐味精，酱油少许，白胡椒。如果是大肉面则加入八角，肉桂，切忌不要加如料酒，那是南方人炒菜用的，南方面菜，北方面，要吃好面，香面的向北方师傅学习。

真空和面，什么都不用加。光滑劲道，而且透亮耐煮，特别适合饺子跟面条及速冻面食制品，其它则可按照比例加点纯牛奶。

大连还有大连正宗的老菜馆么？味道还好？

大连老菜。。。。传统大连老菜只有位于兴工街的“苏扬饭店”了，这才是代表大连老字辈餐饮饮食文化的精华开了有40多年了，那些什么牟传仁啥的都是他孙子辈的。。。更别说那些旅大印象，品海楼啥的了。。轮年限和老菜这些都是孙子辈的旅大市那会还不到在哪呢。。

哪里还有啊，小时候老爸带我到海味馆吃饭，一个海杂拌，一个拼盘，一大碗啤酒。想想都流口水，可惜早就没了。国营开封灌汤包，零几年还要买饭票，不过也没有了修竹饭店不知道还干不干了。还剩下谁，糯米香算一个。有时候大家吃的是饭店的档次还是味道，我想找的是那种回忆，那种说不出的味道，现在都没有了。无影无踪。

给您推荐牟传仁大连老菜馆 1980老馆子 苏扬饭店也是大连人心中很有地位的一家老店，下图为苏扬饭店的狮子头、苏扬大考、芙蓉虾仁，希望我的回答能让您满意~